주문수량   판매가격(원)

	책소개   식품개발에 관한 전문지식은 대부분이 기업체의 실무에서 경험으로 축적되는 경우가 많다. 식품개발의 방법에 대한 구성은 사실 식품과학과 기술의 내용만으로는 충분하지 않으며, 상당 부분은 경영학, 마케팅학 및 실무 경험 등으로부터 도움을 받아야 한다. 따라서 식품개발은 기업체의 운명과 직결될 정도로 중요한 만큼 이 분야에 종사하는 전문가들은 식품개발의 방법론에 관한 전체적인 윤곽을 파악해 둘 필요가 있다.   이 책의 저자 이와타 나오키(岩田直樹)는 일본의 식품전문기업인 아지노모도사와 장류제조회사에서 오랫동안 연구개발에 종사하면서 터득한 이론과 실무경험을 바탕으로 식품개발의 절차, 기법, 요령 등을 간단 명료하게 설명함으로써 식품개발을 담당하는 연구원 뿐만 아니라 식품업체를 경영하는 분들에게 식품개발에 대한 기본적인 이론과 실무지식의 습득에 도움이 될 수 있도록 하였다.   저자소개     이와타 나오키(岩田直樹) ㆍ1962년 토쿄도립대학 공학부 공업화학과 졸업 ㆍ1955∼1994년 아지노모도㈜ 식품연구소 및 중앙연구소 근무 ㆍ크노르식품㈜ 상품연구소 근무 ㆍ아지노모도냉동식품㈜ 냉동식품연구소 근무 ㆍ1994∼2001년 하나마루키㈜ 기술연구소장, 기술고문 역임  역자소개     오남순(吳南舜) ㆍ독일 Giessen Univ. 응용생화학과(Ph.D.) ㆍ대상㈜ 중앙연구소 및 식품연구소 근무 ㆍ대상식품㈜ 연구개발부 근무 ㆍ캐나다 McGill Univ. 방문교수 ㆍ(현)공주대학교 식품공학과 교수  목차 1장. 인간과 먹는 것   1. 인간의 식 행동    1) 식 행동의 원형    2) 문화로서의 식 행동    3) 식 행동으로서의 음식물 터부    4) 쾌락으로서의 식 행동    5) 경사스러운 날의 식사와 어머니의 음식맛   2. 포식의 시대    1) 일본 식생활의 분기점    2) 공동식사(共食)에서 개별식사(個食)로    3) 변화는 언제나 젊은이로부터   3. 상품으로서의 식품    1) 식품에 요구되는 1차 기능에 대하여    2) 식품에 요구되는 2차 기능에 대하여    3) 식품에 요구되는 3차 기능에 대하여 2장. 신제품 개발은 왜 필요한가?   1. 신제품 개발의 촉진 요인    1) 기업의 내적 요인    2) 환경 요인   2. 신제품 개발의 기본전략    1) 선행전략과 대항전략 3장. 신제품 개발의 기획   1. 신제품 개발의 절차   2. 신제품 개발전략의 책정    1) 사업 경영자원 분석    2) 시장환경 분석    3) 사업전략의 책정   3. 식품 카테고리 및 제품영역의 선정    1) 시장동향 분석    2) 카테고리의 세분화(제품분야의 세분화)    3) 제품영역의 선정    4) 신제품 개발 기본방침의 책정   4. 컨셉의 작성    1) 아이디어의 탐색    2) 제품 컨셉의 책정    3) 개발계획의 작성 4장. 신제품의 시험제작과 공업화   1. 시험제작과 공업화의 과정   2. 모델의 탐색    1) 모델의 작성    2) 모델의 평가   3. 제조법(recipe) 개발방향의 책정   4. 프로토타입의 개발    1) 프로토타입 제조법의 작성    2) 프로토타입의 제조공정 작성    3) 원료의 조사    4) 프로토타입의 결정   5. 기본 제조법의 개발    1) 제조기기의 검토    2) 내용물 제조를 위한 단위조작 조건의 검토    3) 규격 및 검사기준의 작성   6. 포장의 검토    1) 포장의 계획    2) 포장재료의 검토    3) 포장기법의 검토    4) 규격 및 검사기준의 작성   7. 개발연구 단계의 총괄    1) 제조사양서(안)의 작성    2) 제조비용 원안의 작성    3) 개발의 검증 및 타당성 확인의 실시    4) 개발연구 결과의 승인   8. 양산 시험제작의 실시    1) 원료 및 설비의 발주    2) 시설의 공사, 설치 및 시운전    3) 양산 시험제작   9. 생산준비    1) 제조사양서 및 관리규정 등의 문서 작성    2) 개발의 검증 및 타당성 확인의 실시    3) 채산성 검토의 실시    4) 요원교육 등의 실시  10. 생산 안정화 점검 5장. 식품개발의 공통기술(1)-가공식품의 보존기술   1. 미생물의 제어기술    1) 식품의 미생물에 의한 변질    2) 미생물의 생육    3) 미생물의 제어법    4) 제균에 의한 제어    5) 정균에 의한 제어    6) 살균에 의한 제어   2. 화학적 변질의 제어기술    1) 변색    2) 향의 변화    3) 맛의 변화    4) 보존기간의 예측   3. 물리적 변질의 제어기술    1) 흡습과 건조에 의한 식감의 변화    2) 고결    3) 노화    4) 에멀션 파괴    5) 물리적 변화의 예측 6장. 식품개발의 공통기술(2)-포장기술   1. 식품의 포장    1) 포장의 역할    2) 포장의 형태   2. 포장재료    1) 포장재료의 요건    2) 포장재료의 안전성    3) 포장의 식품보호 특성   3. 포장설계