 책소개
축산업은 크게 한우, 비육 및 낙농유우, 양돈, 양계 등 축종별로 가축을 사양하는 데 필요한 사료영양, 육종번식, 수의질병 분야와 축산활동으로 생산되는 축산물을 가공 이용하는 분야로는 고기, 우유 및 모피가공 등의 분야로 나누어 볼 수 있다. 지난 30여 년간 각 분야별로 지속적인 발전을 거듭해 왔으나, 최근 축산폐수 및 환경분야가 새롭게 주목받는 분야로 등장하였다.
필자의 일부는 지난해 고기 및 우유와 관련된 발효미생물과 오염미생물을 다룬 축산식품미생물학이란 서적을 집필하였으나, 필자들이 속한 전공학문인 축산학 관련 미생물에 대한 응용 범위를 고려한 전문서적이 필요하다고 생각하게 되었다. 그래서 약 10여년 전부터 사료업계의 변화를 몰고 온 발효사료 제조 및 사일리지 제조와 관련한 미생물, 반추위 미생물, 그리고 축산폐수 처리와 관련된 환경미생물을 전공한 신진학자들과 함께 응용축산미생물학을 출간하게 되었다.
가축 위생과 질병에 관련된 공중미생물 및 병원미생물도 축산업과 관련된 전문 분야이긴 하지만, 이에 관하여는 별도의 전공서적이 여러 권 출간되어 있는 관계로 본 서적에서는 다루지 않았다. 그러나 응용축산미생물학은 축산학을 전공하는 학생들에게는 물론, 축산업에 종사하는 전문인들에게 축산관련 미생물을 이용하고 응용하는 데 있어서 이에 관한 올바른 이해를 증진시키는 데 다소간 도움이 될 것으로 판단된다.
저자소개
박승용(천안연암대학 축산가공학 교수)
백영진(중앙대학교 산업과학대학 겸임교수)
정충일(건국대학교 축산대학 교수)
조진국(한경대학교 친환경농산물연구센터 연구교수)
김기일(천안연암대학 산학협력단 전임연구원)
배귀석(중앙대학교 동물자원과학과 교수)
목차
제1편 응용축산미생물
제1장 미생물 영양과 대사
1. 미생물 영양
1.1 영양소
1.2 탄소원
1.3 영양요구성의 변화와 요구형태
1.4 영양소의 흡수
2. 미생물대사
2.1 대사와 에너지
2.2 물질대사에서 ATP의 생성
2.3 생체 고분자 물질의 생합성
3. 미생물 생육
3.1 생물적 요인
3.2 화학적 요인
3.3 물리적 요인
제2장 사료용 미생물
1. 서 론
2. 생균제
2.1 생균제의 정의
2.2 생균제의 작용
2.3 생균제의 미생물
2.4 생균제의 제조방법
2.5 생균제의 이용
2.6 외국에서의 생균제 이용
3. 발효사료
3.1 발효사료의 정의
3.2 발효사료의 필요성
3.3 발효사료의 특성
3.4 발효사료의 미생물
3.5 발효사료 종류
3.6 발효사료의 제조방법
3.7 발효사료의 가치 평가
3.8 발효사료 부산물 종류 및 이용시 문제점
3.9 발효사료의 이용
4. 결 론
제3장 반추위미생물
1. 반추위의 구조와 기능
1.1 반추위의 구조
1.2 제1위의 기능
1.3 제1위 내용물의 구성
1.4 제1위 내의 사료입자의 변화
1.5 제1위 내의 완충작용
2. 제1위 내 미생물
3. 제1위 내 미생물단백질 합성
3.1 탄수화물
3.2 단백질/질소원
3.3 pH
3.4 에너지와 단백질의 발효동기화
4. 유조성분 조정 및 증진방안과 Modelling 개념
4.1 유성분 합성에 영향을 미치는 요소
4.2 유생산 및 유조성분 조정을 위한 modelling 개념 제4장 축산식품미생물
1. 식육미생물
1.1 식육환경과 미생물
1.2 식육오염 미생물의 종류
2. 육제품 발효미생물
2.1 식육 및 육제품과 관련된 미생물 대사
2.2 육제품 발효
2.3 식육 및 육제품의 변패
제5장 낙농식품 미생물
1. 원유 미생물
1.1 원유(原乳) 미생물의 종류와 유래
1.2 원유의 미생물학적 성상
1.3 원유의 세균과 온도
1.4 우유와 내냉성 세균
1.5 우유에 존재하는 병원성 미생물
2. 우유미생물
2.1 가열에 의한 살균과 멸균
2.2 기타 살균방법
3. 발효유 미생물
3.1 젖산균
3.2 스타터(starter)
제6장 환경미생물
1. 자연속의 미생물
1.1 미생물과 생태계
1.2 생태계에서 미생물
2. 환 경
2.1 환경의 인식
2.2 수질오염
2.3 토양오염
3. 미생물의 대사와 생물학적 처리
3.1 미생물의 생장과 대사
3.2 생물학적 처리의 목적
3.3 미생물의 물리적 환경
제2편 미생물실험법
제1장 미생물 측정법의 종류
1. 시료 채취법
2. 직접현미경 계수법
3. 우유의 체세포 측정법
3.1 직접현미경법
3.2 Hemacytometer 측정법
3.3 체세포수 자동측정법
4. 배양에 의한 생균수 측정법
4.1 표준 평판배양법
4.2 표준 평판배양(SPC)의 집락수 계수법
4.3 나선형 평판배양법
5. 대사산물 검출에 의한 세균수 측정법
5.1 Bactometer system
5.2 Malthus system
5.3 Bactoscan
제2장 오염 미생물별 생균수 측정법
1. 저온성균
2. 내열성균
3. 대장균군
3.1 추정시험
3.2 확정시험
3.3 완전시험
3.4 최확수법
3.5 대장균의 감별
4. 장구균
5. 산 생성균의 균수 측정
6. 단백분해균의 균수 측정
7. 지방분해균의 균수 측정
8. 효모 및 곰팡이의 균수 측정
8.1 총균수(Howard법)
8.2 효모 및 곰팡이 생균수
9. 유방염 원인균 시험법
9.1 Hotis 시험
9.2 용혈성 시험
9.3 CAMP 시험
9.4 침강반응 시험
9.5 응집시험
10. 혐기성 세균검사법
10.1 혐기배양법의 종류
10.2 Gas‒Pak법
10.3 Plate‒in‒Bottle법
10.4 혐기성 Slant와 보존균주
10.5 Bifidus균 배양법
10.6 Clostridium 배양법
11. 병원균 검출법
11.1 살모넬라 및 이질균
11.2 결핵균
11.3 포도상구균
11.4 용혈성 연쇄구균 제3장 기타 시험법
1. 세포의 염색
1.1 Gram 염색
1.2 Methylene Blue염색
1.3 Spore염색(Mŏller법)
2. 박테리오파아지 검사법
2.1 준비사항
2.2 시험조작
3. 미생물 동정시험법
3.1 당 분해시험
3.2 Oxidation‒Fermentation(O/F) 시험
3.3 Indole 검사법
3.4 Catalase 반응시험
4. 유용 젖산균의 screening을 위한 단계별 시험법
4.1 선발 균주의 보관을 위한 명명법
5. 미생물 살균효과 측정법
5.1 효소의 검출에 의한 판정법
5.2 유청단백질 검출법
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