 책소개
암 발생의 원인은 환경, 그 중에서도 생활양식에 의한다는 것이 확실시되고 있다. 즉, 암의 1/3은 식생활에서 유래된다는 것은 많은 연구자들에게 지지를 받고 있다. 암으로 생명을 잃은 사람이 매년 증가 추세이다.
따라서 이 책에서는 암을 예방하는 식품 성분과 식품별 암 예방 효과를 소개하고, 우리들이 상용하는 20여 종의 식품들의 생리활성 물질과 기능성 성분을 다루었다. 아울러 성인과 노인들에게 많은 질환 생활습관병의 예방과 치료로서 효과가 있다는 식품들도 함께 다루었다. 식생활을 통하여 암을 예방한다는 차원에서 쉽게 풀이하려고 노력하였지만 전공용어가 많아 부담되지만 정독하면 이해되리라고 생각된다.
저자소개
정동효(鄭東孝) 박사
ㆍ서울대학교 농과대학 졸업
ㆍ한국산업미생물학회장 역임
ㆍ한국식품과학회장 역임
ㆍ중앙대학교 명예교수
목차
제1장 파속 식물의 황화 allyl류의 암 예방효과
1. 마늘계 식물과 양파계 식물
2. 마늘계 식물의 생리활성과 암 예방
3. 양파계 식물의 암 예방
4. 황화 allyl류의 과산화효소 저해활성 제2장 대두식품의 암 원인물질과 활성 산소종의 소거효과
1. 천연 라디칼 소거 물질로서 phenol 화합물의 미약 발광(微弱 發光)
2. DDMP saponin의 활성 산소종 소거능과 미약 발광 제3장 녹황채소의 carotenoid의 발암 억제효과
1. Carotenoid의 발암 억제
2. Carotenoid의 발엄 억제 메커니즘 제4장 Flavonoid류의 세포주기에 미치는 영향과 암 예방효과
1. 암 세포의 증식에 미치는 flavonoid 효과
2. 암의 증식과 세포주기
3. 암 세포의 세포주기에 미치는 flavonoid의 효과
4. 암 세포의 분화에 미치는 flavonoid의 효과
5. 세포주기와 암 예방
6. Isoflavone의 암 예방 제5장 겨자류의 isothiocyanate의 암 예방효과
1. Glucosinolate에서 isothiocyanate의 생성
2. Isothiocyanate의 화학-반응성과 생리작용
(1) Isothiocyanate의 분해물
(2) Goitrin의 생리작용
3. Isothiocyanate의 발암 억제효과
(1) Phenethylisothiocyanate(PEITC)
(2) Sulforaphane[(-)-1-isothiocyanato-(4R)-methyl sulfinyl) butane] 제6장 Angelica kaiski와 감초의 chalcone류의 발암 억제효과
1. 천연 chalcone체의 기원
2. Chalcone체의 생물활성
3. Chalcone체의 종양 억제작용
4. Licochalcone A의 염증 억제작용과 종양 억제작용
5. Licochalcone A의 원충 억제활성 제7장 감초의 glycyrrhin의 암 예방효과
1. Glycyrrhetinic acidㆍGlycyrrhizin
(1) 화학발암과 암 예방
(2) 발암 촉진단계 억제작용의 1차 선발시험
(3) 외용 포도에 의한 마우스 피부 2단계 발암 억제시험
2. Glycyrrhetinic acid monoglucuronide
(1) 발암 촉진단계 억제작용의 1차 선발시험
(2) 외용 도포에 의한 마우스 피부 2단계 발암 억제시험
(3) 경구투여에 의한 마우스 폐 2단계 발암 억제시험
(4) 경구투여에 의한 자외선 조사 마우스 피부 발암 억제시험 제8장 차의 polyphenol류의 암 예방효과
1. 차 polyphenol류의 구조와 성질
2. 라디칼 포착작용
3. 돌연변이 억제작용
(1) 미생물에 있어서 돌연변이 억제
(2) 동물에 있어서 염색체 이상억제
4. 촉진단계 억제작용
5. 역학
6. 종양 억제작용 제9장 홍차의 theaflavin의 암 예방효과
1. 홍차와 적색 색소
(1) 홍차의 제조법
(2) 홍차 색소의 화학
2. 홍차의 적색 색소에의 암 예방
(1) 개요
(2) 동물을 사용한 연구
(3) 동물 배양세포를 사용한 연구
(4) 미생물을 사용한 연구
(5) 항산화 효과 제10장 꽃양배추의 methylmethane sulfonate의 돌연변이 및 발암 억제효과
1. MMST의 생성
2. MMTS는 대장균에 있어서 자외선 유발 돌연변이의 억제효과
3. SH 차단제는 MMTS와 같은 작용
4. MMTS는 in vivo에서 돌연변이 억제효과와 발암 억제효과 제11장 녹색식물의 chlorophyll의 항변이원성
1. Chlorophyllㆍchlorophylline의 화학적 성질
2. 식품 첨가물로서 chlorophyll과 chlorophylline
3. 약으로서 chlorophyll과 chlorophylline의 이용
4. Chlorophyll과 chlorophylline의 항변이원성
5. 변이원성 억제 메커니즘
(1) 복합체 형성반응
(2) 효소활성 제해반응
(3) 분해반응
(4) 배설 촉진반응 제12장 Protocatechuic acid의 발암 억제효과
1. 4-Nitroquinoline 1-oxide(4-NQO) 유발쥐 구강발암에 대한 protocatechu-
ic acid 억제효과
2. N-Methyl-N-nitrosourea(MNU) 유발쥐 선위 발암에 대한 PCA의 억제효과
3. Azoxymethane(AOM) 유발쥐 대장발암에 대한 protocatechuic acid 억제효과
4. Diethylnitrosamin(DEN) 유발쥐 간발암에 대한 protocatechuic acid 억제효과
5. N-Butyl-N-(4-hydroxybutyl)-nitrosamine(BBN) 유발쥐 방광발암에 대한 protocatechuic acid의 억제효과 제13장 울금의 β-diketone류의 항암효과와 노화 방지효과
1. β-Diketone이란?
2. 암 예방에 관한 최근의 정보
3. 분자수준에 있어서 활성발현 메커니즘
4. Curcumin의 암 예방 메커니즘 제14장 자소유의 α-linolenic acid의 발암 억제효과
1. α-Linolenic acid의 대사계에서의 위치
2. Linoleic acid/α-linolenic acid 균형과 암
(1) 화학발암과 식이 지방산
(2) 자연발증 유방암과 식이 지방산
(3) 이식 암의 증식과 식이 지방산
(4) 전이와 식이 지방산
(5) 발암ㆍ전이의 억제 메커니즘
3. Linoleic acid에 의한 발암 촉진단계의 용량 의존성
4. 과산화 지방질을 만들기 쉬운 지방질에 의한 암화 억제
5. 현재의 식생활 환경에 있어서 중요성
6. 외국의 추세 제15장 인삼의 ginsenoside의 암 예방효과
1. 인삼의 약효 성분
2. 암 세포와 인삼
3. 인삼의 성체방어 메커니즘 활성화ㆍ암 예방
4. 인삼의 암 예방에 대한 역학적 조사 제16장 검정깨 배양세포의 항산화 성분과 발암 억제효과
1. 검정깨 세포의 고온도 배양
2. 검정깨 배양세포의 항산화 성분과 발암 억제
3. 검정깨 배양세포 성분의 발암 억제
(1) 피부의 화학발암 억제
(2) 폐의 화학발암 억제
4. 자외선의 발암억제 제17장 음식물의 flavonoid류의 발암 억제효과
1. 식용식물의 항변이원성 효과
2. 식사 발암물질에 대한 탈변이원 메커니즘
3. 식용식물 중의 flavonoid와 암 예방효과 제18장 생약의 tannin류의 발암 억제효과
1. 세포독이 없는 생약기원의 제암제의 기대
2. Tannin의 화학적 해명과 최근의 동향
3. 발암물질의 항변이원성
4. 발암 촉진단계의 억제
5. 발암 억제효과와 항산화 효과
6. 숙주 개재성 항종양 효과 제19장 해산물 중의 항산화 성분과 암 예방효과
1. 해조의 항산화 성분
2. 기타 해산물의 항산화 성분
3. 해양생물 유래의 carotenoid
4. 어패류 내장유래의 항산화 성분의 검색
(1) 모시조개에 함유된 항산화 성분
(2) 신규 cholorophyll 관련 화합물의 기원
(3) Chlorophyll 관련 화합물의 항산화성
5. 어패류 내장 유래의 미생물이 생산하는 항산화 성분 검색
(1) 1, 1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH)을 사용한 간이 항산화
(2) 어패류 유래의 세균이 생산하는 항산화 성분
6. 오징어먹 중에 함유된 항종양 활성물질
7. 홍조 유래 다당의 면역 부활작용
8. Docosahexaenoic acid(DHA)의 제암작용 제20장 루이보스차의 luteolin의 유전자 장해 억제효과
1. Rooibos tea의 luteolin 분리
2. Flavonoid 류의 항산화성과 염색체 이상 억제효과
3. Luteolin의 생체내 항산화성의 발현 제21장 마늘의 황화 allyl류의 암 예방효과
1. 역학
2. 마늘과 조제품의 발암 억제작용
3. 마늘 유래 화합물의 발암 억제작용
4. 발암억제 메커니즘
5. 안전성과 금후의 전개 제22장 황기차의 발암억제 효과
1. 황기차의 성분
2. 황기차와 dihydroflavonol의 항산화성
3. 황기차와 dihydroflavonol의 암 예방작용 제23장 향신료 herb(초본 향신료)성분의 항암 활성효과
1. 시료의 평가방법
(1) Epstein-Barr virus 조기항원(EBV-EA) 발현 억제시험
(2) 마우스 피부 2단계 발암 억제시험
(3) 마우스 폐 2단계 발암 억제시험 | 
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