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	책소개 실험을 처음 시작하는 초보자에 있어서는 실험에 대한 기본 조작을 보다 알기 쉽고, 바르게 몸에 베이도록 평소 익힘으로써 복잡할 실험을 할 때 쓸데없이 시간ㆍ노력ㆍ실패 등을 반복하지 않고 좋은 결과를 낼 수 있을 것이다. 지금까지 식품에 관한 많은 실험서가 출판되었지만, 초심자를 위한 기본 조작법에 관한 자세한 내용을 담은 실험서는 별로 많지 않다.   이 책은 초심자를 위해서 기본 조작법을 그림으로 설명하여 누구나 흥미를 갖고 실험에 대한 기초지식을 얻을 수 있으리라 믿는다. 특히 아직 실험설비가 제대로 완비되어 있지 않는 실험실에 있어서는 실제로 자신이 실험을 하고 있는 것과 같이 시각적으로 익힐 수 있어 큰 효과를 거둘 수 있으리라 믿는다. 실험을 담당하시는 교수님께서는 반드시 이 책에 실린 목차의 순서대로 실험지도 할 필요는 없을 것으로 생각되며, 필요한 대목만을 골라 지도해도 좋으리라 생각된다.  저자소개 박동기(朴東基)   현재 건국대학교 생명환경과학대학 응용생물학전공 교수  목차   이 도서의 목차 보기 ▽ 제1부 식품화학에 관한 실험 1. 실험상의 제반 주의사항 2. 기초실험   2.1 실험기구   2.2 유리기구의 세척법   2.3 유리의 세공   2.4 실험의 기본 조작법   2.5 천평의 사용법   2.6 시약의 조제법   2.7 황산의 정량 3. 양이온(＋ ion)의 정성분석   3.1 양이온의 분리   3.2 양이온 제1속의 분리 및 검출   3.3 양이온 제2속의 분리 및 검출(예 1)   3.4 양이온 제2속의 분리 및 검출(예 2)   3.5 양이온 제2속의 분리 및 검출(예 3)   3.6 양이온 제3속의 분리 및 검출    3.7 양이온 제4속의 분리 및 검출   3.8 양이온 제5속의 분리 및 검출   3.9 양이온 제6속의 분리 및 검출 4. 식품의 정성분석   4.1 단백질의 정성   4.2 탄수화물의 정성   4.3 지방의 정성   4.4 무기질의 정성   4.5 비타민의 정성   4.6 효소작용 실험 5. 식품의 정량실험   5.1 수분의 정량   5.2 단백질의 정량   5.3 탄수화물의 정량   5.4 지방의 정량   5.5 회분의 정량   5.6 칼슘의 정량   5.7 식염의 정량   5.8 식품의 알칼리 및 산도의 측정   5.9 유기산의 정량 6. 물리적 성질의 측정   6.1 융점의 측정   6.2 비중의 측정   6.3 pH의 측정   6.4 점도의 측정 7. 물리화학 분석   7.1 비색계   7.2 분광광도계   7.3 Paper chromatography   7.4 Thin layer chromatography, TLC   7.5 이온교환수지에 의한 정제   7.6 전기영동의 종류   7.7 원심분리법 제2부 응용미생물에 관한 실험 1. 기초실험   1.1 멸균의 조작   1.2 배양기의 조제   1.3 이식조작   1.4 현미경 사용법   1.5 염색법   1.6 균체의 측정   1.7 증식의 측정법 2. 곰팡이를 이용한 실험   2.1 공기 중의 곰팡이 분리 및 배양   2.2 토양 중의 곰팡이 분리(평면희석법)   2.3 곰팡이의 slide배양   2.4 곰팡이의 spot배양   2.5 구연산 발효   2.6 누룩곰팡이에 의한 전분의 당화 및 액화 3. 효모를 이용한 실험   3.1 포도에서 야성효모의 분리(평면도말법)   3.2 효모에 의한 당류의 발효성 시험   3.3 효모에 의한 alcohol의 발효력 측정 4. 세균을 이용한 실험   4.1 세균에 의한 전분의 분해   4.2 세균의 호흡법의 비교시험   4.3 푸른곰팡이에 의한 세균의 발육저지 시험   4.4 항생물질에 의한 세균의 감수성 시험   4.5 유산균에 의한 우유단백질의 응고   4.6 우량 미생물의 육성 제3부 식품위생에 관한 실험 1. 식품첨가물의 검사   1.1 착색료의 검사   1.2 보존료의 검사   1.3 과산화수소의 검사 2. 세균의 검사   2.1 생균수의 측정   2.2 대장균군의 검사(추정시험)   2.3 우유 중의 저온세균 검사   2.4 TTC환원에 의한 항생물질의 검사 3. 수질검사   3.1 음료수 검사   3.2 공장폐수 검사 4. 식품의 간이 품질 판정 제4부 종합실험 1. 유산균 음료의 제조실험   1.1 유산균 음료의 제조   1.2 발효과정 및 제품의 실험 예 2. 식품의 관능검사 3. 실험결과의 정리법 부록  1. 식품분석표 부록  2. 양이온의 반응표 부록  3. 주요한 기체의 제법 부록  4. 기체의 물에 대한 용해도 부록  5. 공기와의 혼합기체의 폭발범위, 연소열 부록  6. 고체의 물에 대한 용해도 부록  7. 녹기 힘든 무수화합물의 물에 대한 용해도 부록  8. 황산(H2SO4)의 비중과 농도 부록  9. 암모니아(NH3) 수용액의 비중과 농도 부록 10. 수산화나트륨(NaOH) 수용액의 비중과 농도 부록 11. 주요한 산ㆍ알칼리의 전리도 부록 12. 산ㆍ알칼리의 희석도와 농도ㆍ비중의 대조표 부록 13. 용액의 농도표시법 부록 14. 완충용액(buffer solution) 부록 15. 몇 가지 원소의 원자량 부록 16. 지시약 기타