 책소개
올리고당은 갈락토오스나 프럭토오스와 같은 단당류가 2~10개 정도 결합한 당질을 말한다. 그러나 여기서 말하는 올리고당이란 신체내의 소화효소에 의하여 분해되지 않고 대장에 도달되어 장내 유용세균의 대표선수라 할 수 있는 비피더스균에게 선택적으로 이용되는 당질을 말한다.
이 책에서는 올리고당에 대한 관심과 이해를 높이고자 국내외에서 발표된 많은 자료를 소개하였으며, 특히 최근의 독서 경향을 고려하여 만화를 삽입하여 내용의 이해를 도왔다. 우선 제1장에서 당질의 분류와 종류를 설명하고, 올리고당의 화학구조 결정법을 저자의 연구경험을 참고로 하여 해설하였으며,제2장에서는 당질이 우리들의 신체 내에서 어떻게 소화ㆍ흡수되는가에 대하여 설명하고, 제3장에서는 한국인에 있어서 암 및 순환기 질병의 발병 추이를 최근의 자료를 인용하여 설명하였다.
제4장에서는 새롭게 부각되고 있는 식품의 새로운 기능과 기능성 식품의 위치를 생각해 보고, 제5장에서는 기능성 올리고당의 생산법 및 종류를 해설하였으며, 제6장에서는 이들 올리고당의 생리기능을, 제7장에서는 국내에서의 기능성 올리고당의 연구동향과 응용사례를 소개하였다.
저자소개
허경택(許京澤)
ㆍ건국대학교 축산대학 축산가공학과 졸업(농학사)
ㆍ일본 우쯔노미야대학(宇都宮大學) 축산물이용학 연구실에서 농학수사
ㆍ일본 토호쿠대학(東北大學) 축산물이용학 연구실에서 농학박사
ㆍ오뚜기식품 중앙연구소 책임연구원
ㆍ일본 문부성 초청 우쯔노미야대학 식품생화학 연구실에서 연구
ㆍ현재 상지영서대학 관광조리음료과 교수
목차
이 도서의 목차 보기 ▽
<제1편 올리고당의 생리기능과 그 응용>
제1장 당질화학
1. 탄수화물 연구의 역사
2. 당질의 분류
(1) 단당류
(2) 올리고당류
(3) 다당류
3. 올리고당의 화학구조 결정법
(1) 올리고당의 정제
(2) 당조성의 결정
(3) 환원말단당의 결정
(4) 질량분석기에 의한 글리코시드 결합위치 결정
(5) 알파, 베타-아노머 결정
제2장 당질의 소화와 흡수
1. 다당류의 소화
2. 이당류의 소화
3. 단당류의 흡수 제3장 한국에 있어서 암 및 순환기 질병의 발병추이
1. 암
2. 순환기 질환
3. 어린이 성인병 제4장 식품의 기능
1. 3차기능의 활용
2. 기능성 식품의 위치 제5장 기능성 올리고당
1. 올리고당의 생산법
(1) 효소 첨가법
(2) 고정화법
2. 기능성 올리고당의 종류
(1) 프럭토올리고당
(2) 갈락토올리고당
(3) 콩올리고당
(4) 이소말토 올리고당
(5) 락튤로오스 제6장 올리고당의 생리기능
1. 난소화성
2. 비피더스균 증식효과
3. 충치예방
4. 식이섬유로서의 기능
5. 면역부활 특성
6. 간 질환 예방 제7장 올리고당의 연구동향과 응용제품 <제2편 만화로 보는 올리고당>
제1장 건강을 좌우하는 장내세균
제2장 관심을 끄는 신물질 "올리고당"
제3장 올리고당으로 건강을 지키자
제4장 올리고당을 효과적으로 먹는 법 기타
| 
)
