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	책소개   해산물이 건강에 좋다는 것을 막연하게나마 알고 있지만 실제로 어떻게 해서 좋은지를 제대로 설명할 수 있는 사람은 그다지 많지 않을 것이다. 이 책은 해산물에 들어 있는 지질, 그 중에서도 n-6형 지방산과 n-3형 지방산이 체내에 들어가서 어떻게 변하여 우리 몸의 기능을 어떻게 조절해 주는지를 설명해 주고 있으며, 이러한 상호관계가 몇 가지 질병과 어떻게 상관하는지를 밝혀 주고, 증세를 완화시키거나 조절할 수 있도록 자료를 토대로 하여 쓰여졌다.   우리가 매일 같이 먹고 있는 음식물의 구성이 실제 우리 몸의 여러 장기나 그 기능에 커다란 영향을 미치고 있다. 따라서 여지껏 무심코 먹던 음식이 얼마나 우리 몸에 중요한지를 깨달았으면 하는 바램으로 이 책(Fish and Human Health)을 번역하기에 이르렀다.  저자소개   전중균(錢重均) ㆍ부산수산대학교 식품공학과 및 동 대학원 졸업 ㆍ일본 東京大學 농학부에서 농학박사 학위 취득 ㆍ현재 한국해양연구소 책임연구원 ㆍ관심분야 : 해양생물의 천연독, 수산이용화학, 해양천연물화학   조순영(趙舜榮) ㆍ부산수산대학교 식품공학과 및 동 대학원 졸업 ㆍ일본 東北大學 농학부에서 농학박사 학위 취득   미국 Cornell대학 초청연구원으로 Kinsella J.E. 교수와 공동 연구함. ㆍ현재 강릉대학교 식품과학과 조교수 ㆍ관심분야 : 수산 어패류의 지질의 성상과 이용, 수산물 이용학   이응호(李應昊) ㆍ현재 부산수산대학교 식품공학과 교수   동 대학 부설 수산식품연구소 소장(이학박사), 기술사(수산제조) ㆍ전공분야 : 수산물 이용학, 수산가공학  목차   <제1부 음식물과 질병과의 관련성> 제1장 다른 나라 사람들은 어떻게 살고 있을까 : 역학과 호기심의 근원        ㆍ전문적 분야 제2장 식사와 약과 질병 제3장 필수지방산이란?        ㆍ전문적 분야 제4장 심장병, 심장발작, 뇌졸중의 공통인자 제5장 심장병 : 동맥경화증과 혈청지질        1. 혈청지질을 낮춤        2. 관계가 있는 세포간 상호작용        ㆍ전문적 분야 제6장 심장발작 : 관상동맥 혈전증        1. 혈소판 기능        2. 어유의 효과        3. 여러 종류의 음식물을 섭취할 것        ㆍ전문적 분야 제7장 혈관연축 : 심장박출량과 관동맥 혈류량        ㆍ전문적 분야 제8장 뇌졸중        ㆍ전문적 분야 제9장 고혈압        ㆍ전문적 분야 제10장 면역응답         ㆍ전문적 분야         1. 류마치성 관절염         2. 전신 홍반성 낭창         3. 다발성 경화증 / 실험적 알러지성 뇌척수염         4. 천식         5. 당뇨병 제11장 세포증식과 암 <제2부 고도불포화 지방산들간의 대사 차이> 제12장 대사 지도와 미지의 경로 제13장 Acyl-CoA 경로         Acyl-CoA 간의 경합         ㆍ전문적 분야 제14장 프로스타그란딘류의 경로         ㆍ전문적 분야 제15장 식이변화에 따른 프로스타그란딘의 생성 제16장 류코트리엔의 경로 <제3부 건강에 좋은 음식물 고르기> 제17장 폴리엔산 소비 제18장 n-3형 지방산의 총 공급량         ㆍ전문적 분야 제19장 식이법의 선택         제안 1.         제안 2.         제안 3.         제안 4.         활동방침 용어해설 기타