 책소개
의식동원(醫食同源) 또는 약식동원(藥食同源)이라는 말은 최근에 자주 듣게 되는데 이 네 문자만큼 중국사람의 식사상(食思想)을 정확하게 나타낸 것은 없을 것 같다. 그래서 지금은 이 중국산 말이 구미나 우리나라에도 관심사가 되고 있는 healthy life 지향에 꼭 맞아 새롭게 보고 있다.
중국 사람들은 다음과 같은 말을 자주 한다. "재(財)가 욕심나면 일하지 않으면 안 된다. 일하기 위해서는 건강이 중요하고, 건강하기 위해서는 먹는 것이 더더욱 중요하다". 의식동원(醫食同源)이란 병 고치는 것과 식사(食事)는 같은 것, 일상의 식사로 병을 예방하여 가능하면 불로장수ㆍ강장(强壯)ㆍ강정(强精)을 얻는다는 것이다. 또 병에 걸리면 물론 충분히 식사를 조심하여 체질이나 증상에 맞추어 어떤 식사를 취하면 좋을지를 생각하여 조금이라도 빨리 치료하려고 노력하고 있다.
이 책은 중국 4,000년의 음식문화에 가꾸어온 중국식의 효용을 의학ㆍ영양학ㆍ조리학 면에서 역사적 에피소드를 곁들여 알기 쉽게 해설한 것이다. 지금부터라도 곧바로 의식동원에 기초한 식생활로 자기관리를 행하여 건강장수를 다하여야 할 것이다.
저자소개
정동효(鄭東孝) 박사
ㆍ서울대학교 농과대학 졸업
ㆍ한국산업미생물학회장 역임
ㆍ한국식품과학회장 역임
ㆍ중앙대학교 명예교수
목차
제1장 병 예방은 의식동원
1. 성인병 예방은 중국 전통의학으로
1.1 한국은 환자천국
1.2 한국인의 사인별 질병 형태의 변화 추이
1.3 식생활과 질병
1.4 외국과의 비교
1.5 약이 되는 식품과 한방의학의 역사
1.6 상품ㆍ중품ㆍ하품
1.7 한방의 포인트가 되는 숫자 '오(五)'
1.8 중국 전통의학의 선견
1.9 중국은 노화방지 연구의 선도
1.10 장수촌의 전통영양학
2. 의식동원(醫食同源)
2.1 음식물의 약효를 조사한 신농(神農) 전설
2.2 신농의 이름을 높인 약물서
2.3 중국 전통의학은 예방의학
2.4 의식동원이라는 말은 우리나라에도 있다
3. 재상은 요리사
3.1 음식에 관심을 기울인 지도자
3.2 남자가 주방으로 간다
제2장 중국요리의 특징
1. 프랑스 요리와 중국 요리
2. 중국요리의 재료 특성
2.1 소재의 다양성
2.2 기름 사용법
2.3 건화(건조식품)를 중용
2.4 발효식품의 발달
3. 중국요리의 특성
3.1 조리의 다양성
3.2 가열조리가 많다
3.3 특색 있는 밑조리
3.4 복합조리가 많다
3.5 복합조미가 많다
3.6 탕요리가 많다
4. 중국요리의 맛과 조미료
4.1 기본 맛
4.2 짠맛 조미료－소금
4.3 짠맛 조미료－된장
4.4 짠맛 조미료－간장(장유)
4.5 단맛 조미료－당(설탕)
4.6 신맛 조리료－초(식초)
4.7 매운(辣味)맛－조미품과 향신료(향료)
4.8 선미(鮮味, 개운한 맛) 조미품
4.9 이향미 조미품(異香味 調味品) 제3장 중국사람의 음식관
1. 음식에는 약용효과가 있다
1.1 음식＝약
1.2 계절ㆍ체질에 따라 식품을 선택
1.3 게도 한방의학에 기초하여 먹는다
1.4 음식은 맛있는 약
1.5 맛에 따라 약효를 나눈다
2. 일상 음식 중에서도 한약을 사용
2.1 건물점포는 한방약국인가?
2.2 향신료는 한약
2.3 약선이라 불리는 한방요리
2.4 약선은 약같지 않다
2.5 허약체질를 고치는 식사
2.6 제암제를 강화하는 십전대보탕
3. 중국의 가정요리－가상편반(家常便飯)－
3.1 요리사는 식의(食醫)
4. 의식동원의 효과
4.1 통계로 본 의식동원의 효과
4.2 식생활의 서구화를 걱정한다
4.3 영양의 균형과 성인병
5. 홍콩의 영양 소요량은 이상적
5.1 정식은 생선ㆍ고기ㆍ야채요리
5.2 홍콩사람의 식사는 성인병 예방식 제4장 성인병을 막는 중국식의 비법
1. 중국 전통식은 심장병 예방식
1.1 식물성 식품이 중심
1.2 심장병을 막는 식품을 능숙하게 섭취한다
1.3 식품을 건강적으로 조합한다
1.4 표고는 혈중 버터의 콜레스테롤을 억제한다
2. 뇌졸중을 막는 중국요리
2.1 지방은 고혈압을 예방한다
2.2 생선은 고혈압을 예방한다
2.3 고단백질식은 뇌졸중을 예방한다
2.4 칼륨은 식염의 해를 예방한다
3. 홍콩사람은 위암이 적다
3.1 한국사람의 암은 위암이 최고
3.2 짠 식사는 위암을 일으킨다
4. 중국요리는 감염식
4.1 감염식(減鹽食)은 고혈압과 위암을 예방한다
4.2 면류는 식염의 운반자 제5장 의식동원에 필수 식품
1. 식이섬유 부족이 현대병을 만든다
1.1 식이섬유의 중요성
1.2 서구병의 원인
1.3 발암물질의 해를 줄인다
1.4 대사성 질환을 예방한다
1.5 식이섬유는 어느 정도 섭취하면 좋을까?
1.6 식이섬유의 급원이 되는 식품
2. 곡류는 식이섬유의 운반자
2.1 중국사람의 식사 패턴
2.2 북방의 주식은 분식
2.3 산서성은 국수의 중심지
2.4 남방의 주식은 쌀밥
3. 야채는 모든 병을 예방한다
3.1 야채 없는 식탁은 없다
3.2 표고는 불로장수 식품
3.3 중국은 침채류의 근원지
3.4 침채류는 요리의 재료
3.5 녹황색 야채를 적극적으로 섭취한다
3.6 야채는 성인병을 막는다
3.7 중국식 튀김은 비타민을 파괴하지 않는다
3.8 야채의 결함을 보충하는 과일
4. 대두는 혈관을 젊게 한다
4.1 대두는 위대한 식품
4.2 우리들이 모르는 대두가공품
4.3 대두는 밭의 쇠고기
4.4 동맥경화를 예방하는 대두
4.5 대두 사포닌의 효용
5. 중국은 정진요리(精進料理)의 원조
5.1 기름기 많은 정진요리(고기ㆍ생선이 없는 채소만의 요리)
5.2 정진요리는 장수식품
6. 식탁에는 생선요리가 자주 나온다
6.1 물고기 양식(養殖)은 기원전에 있었다
6.2 어패류는 생식(生食)하지 않는다
6.3 장수하는 사람은 생선을 자주 먹는다
6.4 굴과 새우는 콜레스테롤이 없다
6.5 어패류는 콜레스테롤을 낮춰 준다
6.6 수산식품은 성인병을 예방할 수 있다
6.7 생선의 DHA를 먹으면 머리가 좋아진다
7. 식이섬유는 의식동원의 주연자
7.1 유지는 중국사람의 필수품
7.2 유지를 사용하는 생활의 지혜
7.3 중국요리와 식물유
7.4 리놀레산의 기능
7.5 지방의 일반적인 기능 제6장 불로장수ㆍ강장강정의 식사
1. 아름다운 피부를 만드는 식사
1.1 복록수(福祿壽, 복과 녹과 장수)는 중국사람의 소망
1.2 피부는 '내장의 거울'
1.3 종실은 미용식품
1.4 소나무 열매 신선식
1.5 종실류는 영양소의 보고
1.6 아름다운 피부를 만드는 점질성 물질
1.7 상어지느러미로 노화방지
2. 비만을 예방한다
2.1 비만은 만병의 근원
2.2 건강적으로 아름답게 마른다
2.3 미식(美食)을 해도 뚱뚱해지지 않는다
2.4 기름을 먹어도 뚱뚱하지 않다
2.5 감량식의 포인트는 영양의 균형
2.6 비만이 되기 쉬운 것은 지방보다도 당질이다
2.7 리놀레산에는 비만방지 효과가 있다
2.8 고단백질ㆍ고지방의 식사는 오랫동안 배가 든든하다
2.9 대식을 막는 저당질ㆍ고단백질ㆍ고지방식
2.10 식사를 거르면 비만이 되기 쉽다
2.11 빠른 속도의 식사는 비만의 근원
2.12 아라이식 감량식
3. 강장강정 식품은 체질에 따라 다르다
3.1 사슴은 강장ㆍ강정식(强壯ㆍ强精食)
3.2 음식에도 부작용이 있다
3.3 색다른 것에는 강장강정 식품이 많다
3.4 정력감퇴의 근원은 신허(腎虛)
3.5 신허대책(腎虛對策)
3.6 노화방지에 지보삼편환(至寶三鞭丸)
3.7 신음허(腎陰虛)에 좋은 음식물과 약물 제7장 기호품ㆍ향신료
1. 차(茶)는 건강음료
1.1 한국의 차는 중국에서 왔다
1.2 차의 시작은 약
1.3 차의 발생지는 중국
1.4 중국차의 종류와 제조법
(1) 녹차
(2) 우룡차
(3) 홍차
(4) 흑차
(5) 황차
(6) 백차
1.5 차의 효용
1.6 잠을 없애는 카페인, 느끼함을 제거하는 타닌
1.7 보이차의 감량효과
1.8 보이차의 인체실험
1.9 해독작용
1.10 차의 치매예방과 치료
1.11 카테킨류(차의 타닌)의 생리작용
2. 술은 백약(百藥)의 우두머리
2.1 술이 나라를 망하게 한다
2.2 소흥주(紹興酒)는 좋은 술
2.3 화조주(花彫酒)는 혼례 도구
2.4 중국 소주는 고급술
2.5 도소주(屠蘇酒)는 약주의 기원
2.6 색다른 술은 강장강정주
2.7 중국제 와인과 맥주
2.8 술에 강한 중국사람
2.9 백약의 우두머리로 삼는 술 마시는 법
3. 향신료는 한약
3.1 향신료는 의식동원의 전형
3.2 지역마다 다른 향신료
3.3 향신료는 오미(五味)의 조화에 도움이 된다
3.4 향신료의 약리(藥理) | 
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