 책소개
본 실험서는 대학의 낙농미생물학 및 식품미생물학의 한 학기용 실험서로 꾸며졌으며, 체계는 세부적인 지침보다는 실험의 기본원리를 기술하고 지도교수가 각 실험실 사정에 따라 융통성 있게 실험을 할 수 있도록 하는 데에 중점을 두었다. 낙농 및 식품 미생물학 실험실에서 알아야 할 기초지식을 정리해서 학생들이 쉽게 익힐 수 있도록 하였으며, 낙농산물과 식품에서 미생물 오염의 기본 측정법을 다루므로써 학생들이 미생물의 식품오염에 대한 개념을 습득할 수 있도록 하였다.
낙농 및 식품 미생물학에서 중요한 미생물의 종류와 성질을 파악할 수 있게 하였으며, 마지막으로 미생물의 생장과 사멸, 식품의 부패와 발효 등의 실제적인 문제를 실험하게 하여 그 원리와 조정방법을 파악하여 한 학기의 실험을 마칠 때에는 낙농 및 식품미생물에 대한 개념과 중요성을 파악하고, 기반 기술을 습득할 수 있도록 하였다.
저자소개
김 현 욱
서울대학교 농과대학 교수
목차
제1장 낙농 및 식품미생물 실험실
1.1 실험기구
(1) 냉장고
(2) 항온수조
(3) 미생물 배양기
(4) 고압증기 멸균기
(5) 건열 멸균기
(6) 광학현미경
(7) 균락계수기
(8) 무균상
1.2 배 지
1.3 시 약
1.4 실험실 준칙과 안전
제2장 낙농 및 식품미생물
2.1 미생물수의 측정-총 미생물수, 내냉성 및 내열성 미생물수
(1) 시료의 채취
(2) 시료의 조제와 희석
(3) 배지의 분주 및 배양
(4) 미생물수의 계산
(5) 내냉성 미생물수
(6) 호열성 미생물수
(7) 내열성 미생물수
(8) 단백질 분해성 미생물
(9) 지방 분해성 미생물
2.2 미생물 오염의 측정-직접검경법 및 염료환원 시험법
(1) 직접검경법
(2) 염료환원 시험법
2.3 미생물 오염의 측정-효모와 곰팡이
(1) Antibiotic standard method agar법
(2) 산성 potato dextrose agar법
2.4 젖산 박테리아
(1) 젖산 박테리아의 분리
(2) 젖산 박테리아의 시험
(3) 젖산 박테리아의 확인
2.5 Staphylococcus aureus의 검사
(1) S. aureus의 검사
(2) S. aureus의 시험
(3) S. aureus의 확인
2.6 Clostridium perfringens의 검사
(1) C. perfringens의 검사
(2) C. perfringens의 시험
(3) C. perfringens의 확인
2.7 Bacillus cereus의 검사
(1) B. cereus의 검사
(2) B. cereus의 시험
2.8 Salmonella와 Shigella
(1) Salmonella 검사
(2) Shigella의 검사
2.9 Coliform bacteria와 Escherichia coli의 검사
(1) Coliform bacteria의 검사
(2) Escherichia coli의 검사
2.10 Vibrio parahaemolyticus의 검사
(1) V. parahaemolyticus의 검사
(2) V. parahaemolyticus의 시험
2.11 기타 박테리아
(1) Yersinia enterocolitica의 검사
(2) Campylobacter jejuni의 검사 제3장 우유와 식품의 저장
3.1 김치와 Yogurt의 발효
(1) 김치의 발효
(2) Yogurt의 발효
3.2 우유의 살균과 멸균
(1) 준비할 재료
(2) 우유의 열처리와 미생물 검사
3.3 우유에서 미생물의 생장
(1) 준비할 재료
(2) 미생물의 생장
3.4 화학보존제와 식품의 부패
(1) 준비할 재료
(2) 닭고기의 처리와 미생물 생장
3.5 원유의 검사
(1) 원유의 항생물질 검사
(2) 원유의 침전물 검사
(3) 살균유의 alkaline phosphatase 검사
(4) 원유내의 체세포수 검사
3.6 건조식품의 미생물
(1) 준비할 재료
(2) 시험 부록 1. 10배로 3회 연속 희석액을 접종한 3개 시험관 배양시의 MPN 수치
2. 실험용 배지
3. 시험 및 염색법
4. 각종의 환산계수
5. Semi-logarithmic 눈금종이 기타
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