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	책소개   통조림 식품의 제조는 식품가공 저장의 첨단기법으로 인위적인 건조나 냉동기술과 더불어 현대 식품보존의 3대 방법 중의 하나이다.다양한 통조림 식품의 생산 소비가 급신장하는 추세는 통조림 식품이 보존성ㆍ안전성ㆍ위생성ㆍ편의성 및 풍미성 등을 모두 보유하여 소비자의 욕구 충족에 기여하기 때문이다. 즉, 통조림 식품은 다른 가공식품에 비하여 많은 장점을 가지고 있어 세계 각국에 널리 보급되어 식생활의 근대화에 공헌하였고, 그 결과 식품공업 분야에서 큰 비중을 차지하기에 이르렀다. 통조림의 생산기술은 새로운 통조림 용기나 살균방법 등의 개발로 더욱 개선ㆍ발전되어 가고 있다. 그러므로 통조림 식품의 제조기술을 습득하려면 제조공정 뿐만 아니라 제조원리에 대한 기초지식이나 용기의 재료가 되는 양철판의 구조ㆍ도장ㆍ인쇄 재료 등에 관해서도 깊이 공부해야만 완전한 통조림 식품을 제조할 수 있고, 앞으로도 통조림의 품질을 개량ㆍ발전시켜 나갈 수 있을 것으로 판단된다. 본 실험서는 20년 이상 대학에서 통조림 제조 및 검사에 관한 실습을 지도해 온 노트를 정리하여 집필하였으며, 특히 양철판 검사는 한국공업규격을 충실히 활용하였다.  저자소개   이 성 갑 ㆍ고려대학교 농화학과 졸업 ㆍ인도 Mysore 대학원 식품공학석사 ㆍ중앙대학교 대학원 농학석사 ㆍ충북대학교 대학원 농학박사 ㆍ식품기술사 ㆍ농촌진흥청 농업연구관 ㆍ한국냉장㈜ 연구실장 ㆍ현재 농촌진흥청 겸임연구관       보건복지부 식품심의위원       식품국 TV자격시험위원       한국농화학회 부회장       한국식품기술사 회장       국립한경대학교 식품공학과 교수, 대학원장  목차   이 도서의 목차 보기 ▽ <제1편 통조림 식품 제조학> ㆍBasic knowledge ㆍSyllabus of Canning Technology 제1장 서 론 제2장 통조림 식품산업의 연혁 제3장 통조림 식품의 생산 현황과 전망 제4장 통조림 용기   1. 양철관   2. 무도석(無鍍錫) 강판관   3. 알루미늄관   4. 유리병   5. 기타 관 대용재료   6. Pouch film 재료 제5장 통조림의 제조공정   1. 주요 공정   2. 주요 통조림 기계   3. 통조림 공정과 기계선택 요건   4. 세부 공정   5. 통조림 가공의 선결요건 제6장 통조림의 탈기   1. 정 의   2. 목 적   3. 통조림의 진공도 표시법   4. 방 법 제7장 통조림의 밀봉   1. 이중밀봉   2. 시머(seamer)의 주요 부분   3. 이중밀봉 기구 제8장 통조림의 살균   1. 정 의   2. 목 적   3. 방 법   4. 미생물의 내열성   5. 통조림 식품의 가열살균법   6. 기타 통조림 살균법 제9장 통조림 냉각   1. 목 적   2. 방 법   3. 냉각 정도   4. 가열살균과 관내압 관계 제10장 통조림의 살균조건 산정법   1. 통조림 식품의 열전달   2. 통조림의 열전달 시험법   3. 미생물 내열성의 표시법 제11장 통조림의 변패   1. 내용물의 성상으로 본 변패의 종류와 그 원인   2. 관의 외관으로 본 변패의 종류와 그 원인   3. 미생물에 의한 통조림 식품의 변패   4. 통조림 용기의 부식 제12장 통조림 식품의 제조 및 저장중의 변화   1. 육류 통조림의 제조 및 저장중의 변화   2. 과실ㆍ야채류 통조림의 제조 및 저장중의 변화   3. 통조림의 제조 및 저장중의 비타민의 변화 제13장 통조림의 검사   1. 통조림의 일반적 검사   2. 내용물의 화학적 검사   3. 내용물의 세균학적 검사 제14장 통조림의 상표와 위생상의 문제 제15장 통조림 식품의 제조 각론   1. 농산물 통조림   2. 수산물 통조림   3. 축산물 보일드 통조림 제16장 통조림 공장의 위생관리   1. 구조 설비   2. 설비 배치   3. 기계ㆍ기구 등 세척   4. 위생관리 대상 <제2편 실험실습서> 제1장 일반사항   1. 그림으로 본 통조림 공관 제조공정도   2. 양철판 검사기구 및 통조림 검사장비   3. 통조림 제조용 기계   4. 식품의 품질 측정기기 제2장 통조림 제조학 실험실습   실험  1.  양철판의 주석 도금 균일도 검사   실험  2.  양철판의 주석 도금량 측정   실험  3.  비색법에 의한 양철판의 유공도 검사   실험  4.  탈기실험   실험  5.  이중 밀봉기의 조절   실험  6.  밀봉부의 검사   실험  7.  레토르트 조작실습   실험  8.  당액과 염수조제   실험  9.  채소와 과일의 데치기 실험   실험 10.  혼합 채소 통조림 제조   실험 11.  1. 토마토 가공  2. 토마토 과육 통조림 제조   실험 12.  1. 일반 통조림 검사  2. 토마토 솔리드 팩 통조림의 검사   실험 13.  복숭아 시럽 통조림 제조   실험 14.  꽁치 보일드 통조림 제조실습   실험 15.  닭고기 가미 통조림 제조실습 제3장 Practical Experiments of Canning Technology   Expt No.  1  Determination of the continuity of tin coating   Expt No.  2  Tin coating weight measurement   Expt No.  3  Thiocyanate test for porosity of tin plate   Expt No.  4  Exhausting experiments(canning operation)   Expt No.  5  Adjustment of double seaming machine(seamer)   Expt No.  6  Examination of seamed cans   Expt No.  7  Retort operation   Expt No.  8  Preparation of sugar syrup and brine solution   Expt No.  9  Blanching test   Expt No. 10  Preparation of canned mixed vegetables   Expt No. 11  Tomato prosessing   Expt No. 12  General testing methods for canned tomato solid pack                 with syrup   Expt No. 13  Manufacture of canned peach with syrup   Expt No. 14  Manufacture of canned boiled saury   Expt No. 15  Manufacture of canned seasoned chicken 제4장 통조림 제조 각론   1. 과실ㆍ채소 통조림 제조   2. 축육류 통조림 제조   3. 어류 통조림 제조 <제3편 부 록>   1. 통조림 제조기술 해설 및 기술자료   2. 각종 통조림 관련 도표 기타