 책소개
우리들의 삶에 있어서 곰팡이ㆍ효모ㆍ세균 등의 미생물과 깊은 관계를 가지고 있다. 이러한 미생물은 때로는 우리들의 생활을 윤택하게 해주는 것도 있고, 때로는 해로운 것도 있다. 따라서 이 책에서는 주로 곰팡이에 치중하여 우리 생활 주변의 곰팡이에 관한 것을 기술하였다.
우리 조상들은 자연의 곰팡이를 잘 이용하여 왔다. 밀기울에 물을 가하여 누룩을 만들어 놓으면 세균이나 효모보다 곰팡이가 더 많이 번식하여 누룩은 곰팡이 덩어리가 되고, 곰팡이는 누룩에서 영양분을 얻기 위하여 여러 가지 효소를 생산한다. 즉, 누룩은 좋은 효소의 자원이 된다. 이 효소를 이용하여 쌀을 당화시켜 술을 쉽게 만들 수 있다
한편으로는 곰팡이는 농작물의 유해한 식물병원균이고, 식품의 부패균이며, 때로는 유해한 곰팡이독을 생성하여 암을 일으키게 하는 유해균도 많다. 뿐만 아니라 전선을 부식시키거나 알루미늄 새시나 카메라 렌즈를 부식시켜 우리의 재산에 재해를 일으키는 곰팡이도 많다. 이 책에서는 생활 주변에서 곰팡이의 유용한 이용과 우리들을 해치게 하는 곰팡이 그리고 우리의 재산을 침해하는 곰팡이를 교양학적으로 다루었으며, 재해를 일으키는 기초 연구는 일본의 연구 결과를 인용하였다.
저자소개
정동효(鄭東孝) 박사
ㆍ서울대학교 농과대학 졸업
ㆍ한국산업미생물학회장 역임
ㆍ한국식품과학회장 역임
ㆍ중앙대학교 명예교수
목차
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제1장 미생물은 좋은 친구
1. 미생물은 문화를 만든다
2. 하천이나 바닷속의 미생물 생활
3. 미생물을 바르게 주시하자
제2장 알고 있는 미생물
1. 과연 하얀 장갑은 깨끗할까?
2. 변덕스러운 청결 지향
3. 장마철에 걱정되는 미생물
4. 항균성이란? 제3장 생활 속의 곰팡이
1. 곰팡이(mold)
2. 고오지곰팡이(Aspergillus)
3. 푸른곰팡이(Penicillium)
4. 푸사륨(Fusarium)
5. 트리코데르마(Trichoderma)
6. 알테르나리아(Alternaria)
7. 리조푸스(Rhizopus, 거미줄곰팡이)
8. 맥각균(Claviceps, 클라비셉스)
9. 세팔로스포륨(Cephalosporium) 제4장 곰팡이로 만든 식품
1. 된장ㆍ간장용 메주
2. 술을 만드는 누룩
3. 일본 전통의 카쓰오부시
4. 올리고당
5. 곰팡이는 무서운 존재가 아니다 제5장 유해한 곰팡이
1. 곰팡이독
2. 진균증
3. 푸사륨균독
4. 무좀의 올바른 대응 제6장 플라스틱을 먹는 곰팡이
1. 폴리우레탄(polyurethane)
2. 폴리염화비닐(가정용품, 비닐하우스)
3. 에폭시 수지
4. 폴리에틸렌
5. 적층필름－포장재료
6. 플라스틱 남용에 대한 경고 제7장 알루미늄 새시를 먹는 곰팡이
1. 제트기를 침해하는 곰팡이
2. 곰팡이에 의한 건물의 피해
3. 곰팡이에 의한 알루미늄박의 부식
4. 곰팡이에 의한 알루미늄 전선의 부식
5. 곰팡이에 의한 에어컨의 장해
6. 클린 룸의 벽과 마루 제8장 아파트 속의 곰팡이
1. 아파트와 신축재의 집은 요주의
2. 도장면을 침해하는 곰팡이
3. 비닐천
4. 진공청소기는 클리너가 아니다
5. 에어컨의 피해
6. 건강한 삶을 겨누다 제9장 곰팡이가 없는 곳은 없다
1. 렌즈를 침해하는 곰팡이
2. 실리콘 웨어에 발생하는 곰팡이
3. 잉크에 발생하는 곰팡이
4. 회화를 침식하는 곰팡이 제10장 생활환경을 개선하자
1. 맨션에 사는 것과 건강생활
2. 주방과 냉장고에는 유해균이 있다
3. 젖은 화장실에서 보관하는 고기
4. 합리적으로 개선할 과제
5. 어떻게 손을 씻는 것이 안전한가? 기타 | 
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