 책소개
우리 몸은 많은 세포들로 이루어져 있다. 이 세포들이 일정한 규칙 속에서 나누어지고 모이는 것을 반복하면서 몸을 지탱하고 있다. 이 과정에서 세포 중의 일부가 기존 질서를 어기고 급속하게 커지면서 주변 세포들이 먹을 영양소까지 다 빼앗아 먹으며 딱딱하게 커진 세포덩어리를 우리는 암(癌)이라고 한다. 수많은 사람들의 연구와 노력에도 불구하고 암은 아직도 인류가 극복하지 못한 불치의 병이다.
특히 암 발생 원인의 대부분은 생활환경, 특히 식생활 양식에 의한다는 것이 확실시되고 있다. 우리가 일상적으로 섭취하는 식품 중에 암을 야기하는 성분이 존재할 수 있으며, 식품의 조리나 가공에 의하여 발암성분이 생성될 가능성도 충분히 있다고 보고되고 있다. 그러나 역으로 암을 예방할 수 있는 식품 성분이 존재할 수도 있다.
식생활을 통하여 암을 예방하자는 차원에서 저자는 암을 비롯한 성인병을 예방하는 성분들을 많이 함유하고 있는 식물성 식품을 소개함으로써 독자들의 식생활에 조금이라도 도움이 되고자 하였다. 저자는 현 시점에서 최신 정보를 포함한 과학적 자료들을 중심으로 가능한 한 쉽게 저술하려고 노력하였지만, 전공용어가 많아 독자들이 이해하기에는 다소 부담스러울지도 모르겠다고 생각은 한다. 그러나 정독한다면 웬만큼은 이해할 수 있으리라 생각한다. 이 작은 책자가 암을 예방하는 식생활 지침서가 되어 암을 극복하고 예방할 수 있다면 저자는 더 이상 바랄 것이 없다.
저자소개
맹 영 선
ㆍ고려대학교 농과대학 식품공학과, 식품화학 석사ㆍ박사
ㆍ서강대학교 신학대학원 신학과, 환경신학 석사
ㆍ한림대학교 한국영양연구소, 연구부교수
ㆍ일본 동경도(東京都) 노인총합연구소 영양생화학부, 객원연구원
ㆍ동덕여자대학교 강사
정 동 효
ㆍ서울대학교 농과대학 졸업
ㆍ한국산업미생물학회장 역임
ㆍ한국식품과학회장 역임
ㆍ중앙대학교 명예교수
목차
<제I부 암에 대한 기초지식>
제1장 암이란 무엇인가?
1. 암은 세포내 유전자의 병이다
2. 암의 경고 증상 제2장 암 발생의 원인
1. 암 발생 과정
2. 암 발생의 원인 제3장 대표적인 식품 발암물질
1. 자연식품에 함유되어 있는 발암물질
2. 어떤 조건하에서 식품 중에 생성되는 발암물질
3. 발암물질인 농약과 첨가물
4. 암 발생을 촉진하는 영양소
5. 유리기와 활성산소 제4장 암의 치료법
1. 현대의학의 대표적 치료법
2. 새로운 암 치료법
3. 동서의학적 암 치료법
4. 정신적 치료
5. 식이요법 제5장 암의 예방 <제II부 암을 예방하는 식물성 식품의 기능성 성분들>
제6장 암을 예방하는 식물성 식품
1. 디자이너 푸드
2. 디자이너 푸드의 데이터 파일 :
암 예방 효과와 생리활성이 기대되는 식품 제7장 식물성 식품의 생체조절 기능성 성분들
1. 면역조절 기능
2. 항암성ㆍ항변이원성 기능
3. 세포증식ㆍ분화제어 기능
4. 기타 생체조절 기능성 성분들 제8장 식물성 식품의 항산화 기능성 성분들
1. 발암과 활성산소
2. 식품 중의 항산화 성분과 그 역할
3. 식품 항산화 성분의 발암예방 기능 제9장 암을 예방하는 비타민과 무기질
1. 비타민 A와 베타-카로틴
2. 비타민 B 복합체
3. 비타민 C
4. 비타민 D
5. 비타민 E
6. 암 예방 효과로 주목되는 무기질들 제10장 암을 예방하는 폴리페놀류
1. 폴리페놀류의 기능
2. 폴리페놀류에 속하는 플라보노이드류
3. 폴리페놀류에 속하는 안소시아닌류 제11장 발암물질을 흡수하는 식이섬유
1. 식이섬유의 종류
2. 식이섬유의 섭취량
3. 식이섬유의 작용
4. 식이섬유와 암 제12장 식물성 식품의 기타 암 예방물질들
1. 유전자를 보호하는 엽록소
2. 위암을 감소시키는 황 화합물들
3. 인돌 화합물들
4. 테르펜류
5. 스테롤류
6. 알칼로이드
7. 베타-글루칸 부록 1. 대표적인 암
부록 2. 각종 식품의 질병 예방효과와 치료효과
부록 3. 각종 질병의 예방효과와 치료효과가 있는 식품
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2005년 대한민국학술원 우수학술도서 선정도서 
