 책소개
식품오염과 불량식품의 문제는 식품과학자들에게 식품과 관련된 여러 가지 정보와 지식을 종합학문으로서 인간생활에 유용하게 적용시켜야 할 필요성을 제기하고 있다. 따라서 저자는 이 책을 통해 더 나은 삶을 위한 식품과학의 지식과 정보를 제공함으로써 건전한 생명활동을 유지하기 위하여 기본적으로 알아야 할 식품과학에 대한 지식을 제공하고자 노력하였다.
저자소개
허 태 련
ㆍ고려대학교 식품공학과 학사, 석사
ㆍ스위스 국립공대(Swiss Federal Institute of Technology, ETH, ph.D) 식품공학과 박사
ㆍ인하대학교 생명화학공학부 학부장
ㆍ인하대학교 공과대학 생물산업기술연구소장
ㆍ한국미생물ㆍ생명공학회 총무간사 및 학술진흥위원장
ㆍ한국식품과학회 사업간사 및 편집위원장
ㆍ한국식품위생ㆍ안전성학회 학술간사
ㆍ한국축산식품학회 학술간사ㆍ편집위원장
ㆍ현 인하대학교 생명화학공학부 교수
목차
제1장 식품 성분의 종류와 기능
1. 식품 성분의 특성
2. 식품과 영양
제2장 식품가공의 기본 공정
1. 식품가공
2. 식품가공의 기본 공정 제3장 식품저장의 기본 공정
1. 식품저장
2. 식품저장의 기본 공정 제4장 식품과 미생물
1. 미생물의 분류
2. 미생물의 증식과 미생물을 이용한 식품제조
3. 발효식품
4. 발효식품의 가공⋅저장 제5장 우유와 유제품
1. 우유의 특성
2. 생우유의 검사
3. 우유와 미생물
4. 우유의 영양가
5. 우유의 문제점
6. 시유의 가공
7. 유제품 제6장 육류와 육제품
1. 육류의 특성
2. 식육의 사후변화
3. 원료육의 생산과 처리
4. 육류가공 식품의 일반적 제조공정
5. 육류 가공품 제7장 난류와 난제품
1. 계란의 구조
2. 계란의 성분
3. 계란의 저장 중 변질
4. 계란의 저장방법
5. 계란의 검사방법
6. 계란의 가공 제8장 어패류와 그 가공식품
1. 어패류의 성분
2. 어패류의 가열 변화
3. 어패류의 선도 판정법
4. 어패류의 냉동저장
5. 어패류 가공식품 제9장 곡류와 그 가공식품
1. 전분의 특성
2. 전분의 호화, 노화 및 호정화
3. 곡류 가공식품 제10장 과채류와 가공식품
1. 과채류의 생리적 특성
2. 과실류의 성분
3. 채소류의 성분
4. 과일과 채소의 가공
5. 과채류의 가공식품 제11장 건강기능식품
1. 건강기능식품 제12장 식품위해요소 중점관리제도
1. 위해요소 중점관리기준 제13장 식품안전성과 평가
1. 식품안전성의 개요
2. 식품안전성의 평가
3. 식품첨가물과 식품안전성
4. 잔류농약과 식품안전성
5. 중금속 오염과 식품안전성
6. 방사선 조사식품의 안전성
7. 유전자 재조합 식품의 안전성
8. 내분비계 장애물질의 안전성
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