|  책소개
가정에서의 식생활 경영은 주방과 식탁을 중심으로 하여 전개된다. 주방은 식품의 재료와 가공 기술이 포함되는 물질적인 측면이 전개되는 장(場)이라고 하면, 이에 대하여 식사가 이루어지는 식탁의 주역은 가족들이다. 식탁에서 벌어지는 가족들의 여러 행동을 규정하는 것은 식생활의 정신적인 측면이라고 할 수 있다. 이 책에서는 저자인 石毛直道가 일본 가정에서 식탁풍경의 변천과정을 실증적으로 조사연구하여 식탁으로부터 가족을 조명해 봄으로써 연구자나 일반 독자들에게 식생활의 문화를 이해하는 데 도움을 주고자 집필되었다.
저자소개
石毛直道 (이시게 나오미찌)
ㆍ1937년, 千葉縣에서 태어나다. 1963년, 교토대학
ㆍ문학부사학과졸업. 교토대학 인문과학연구소 조수,
ㆍ甲南대학문학부 조교수, 국립민족학박물관 교수를
ㆍ거쳐서, 1997-2004년, 동관장. 현재는 국립민족학 박물관 명예교수. 농학박사
ㆍ저서 : 『住居空間の人類學』(鹿島出版會), 『食事の文明論』(中公新書),
『文化麵類學ことはじめ』(フ-ディアム ․ コミュニケション), 『鐵の胃袋中國漫遊』
(平凡社), 『食前 ․ 食後』(平凡社), 『食 べるお仕事』(新潮社), 『論集 酒と飮酒の文化』
(編著, 平凡社), 『魚醬とナレズシの硏究 - モンス-ン ․ アジアの 食事文化』
(共著, 岩波書店),『サムライイニッポン - 文と武の東洋史』(中央公論社) 등 다수.
역자소개
안 명 수
ㆍ중앙대학교 사범대학 가정교육과 이학사
ㆍ중앙대학교 화학과 이학석사
ㆍ고려대학교 식품공학과 농학박사
ㆍ현재 : 성신여자대학교 식품영양학과 교수
ㆍ저서 : ｢새로운 식품화학｣, ｢식품과 조리원리｣, ｢한국음식의 조리과학성｣,
｢제민요술ㆍ식품조리가공편 연구｣(번역서), ｢중국식물사｣(번역서),
｢일본식생학사｣(번역서), ｢문화면류학의 첫걸음｣(번역서),
｢벼, 잡곡, 참깨 전파의 길｣(번역서) 등 다수.
목차
제1장 공식(共食)과 가족의 기원
1. 인간의 식(食)과 동물의 식(食)
2. 가족의 기원과 식
3. 불과 요리
4. 다양한 공식집단(共食集團)
1) 핫사족
2) 다토카족
3) 모니족과 다니족
제2장 식사양식의 유형
1. 자세와 도구
1) 좌식과 의자식
2) 먹는 도구
2. 상차림의 유형
1) 공간전개형과 시계열형
2) 개별형과 공통형
3. 식사양식의 매트릭스 제3장 동아시아의 가족과 식탁
1. 중국
2. 한반도 제4장 두레 반 이전의 역사
1. 선사시대(先史時代)
2. 고대(古代) ․ 중세(中世)
3. 근세(近世)의 각상(銘銘膳)
4. 근세의 공용 식탁
5. 경영체로서의 가정
6. 각상에서의 식사풍경 제5장 두레 반의 시대
1. 두레 반이라는 명칭
2. 두레 반이란?
3. 두레 반의 등장
4. 두레 반의 이데올로기 제6장 현대의 식탁
1. 두레 반의 쇠퇴와 테이블의 보급
2. 현대의 식탁풍경
1) 식탁의 종류
2) 식당 제7장 20세기의 식탁풍경
1. 식탁의 교대 시기
2. 편리함과 위생
3. 가정이 바뀔 때
4. 식탁의 정경
1) 앉는 순서
2) 식전식후의 인사 말
3) 식사중의 자세
4) 식사 중에 해서는 안 되는 것
5) 식사중의 대화
6) 식사중의 화제
7) 식사중의 화제 제공자
5. 음식의 변화와 상차림 제8장 21세기의 식탁
1. 산업사회에서 가사와 가족
2. 사회 측면에서의 부엌과 식탁
3. 가정에서 식탁은 필요한가?
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