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	책소개   이 책에서는 식품의 발달과정에서부터 현재를 알고, 미래의 식품산업을 예측하여 이에 따르는 다양한 기술 분야와 가공식품, 미생물과 발효식품, 생명공학과 생물산업에 대한 기본적인 내용에서부터 전문적인 분야에 이르기까지 알기 쉽게 정리하였다. 생물학에 관련된 자연계의 모든 분야, 특히 식품공학 및 생명공학 관련학과 학생들이 대학의 교양과정뿐만 아니라 대학원생에 이르기까지 식품산업 및 생물산업에 대한 기본적인 이해에 도움이 되도록 하였다.  저자소개    고 정 삼 ㆍ제주대학교 식품가공학과(공학사) ㆍ서울대학교 대학원 식품공학 전공(농학석사) ㆍ일본 동경대학 대학원 농예화학과(농학박사) ㆍ미국 Texas A&M University 객원연구원 ㆍ제주도농업기술원, 난지농업연구소 겸임연구관 ㆍ제주대학교 생명자원과학대학 교수 ㆍ저서: '식품가공학', '생물공학', '식품생물산업', '제주감귤', '식품공학',            '제주의 술' 외 다수, 학술논문 120여 편  목차 제1장 식품산업의 발달 1. 식품의 발달과 농업     1.1 식품의 발달     1.2 농업의 발전 2. 국내의 식품산업     2.1 식품산업의 발전과정     2.2 오늘의 식품산업 제2장 미래의 식품산업 1. 식품과학기술 2. 식품산업의 배경 3. 식품분야의 기술발전     3.1 농수축산물의 수확 후 관리기술     3.2 식품 유통기술     3.3 식품 가공기술     3.4 식품생물공학     3.5 기능성 식품     3.6 식품의 안전성 4. 영양분야의 기술발전     4.1 한국인의 건강과 영양     4.2 식생활과 만성질병     4.3 집단급식과 외식업소의 급식관리     4.4 영양소별 알맞은 섭취량     4.5 영양소의 기능     4.6 한국 전통음식의 영양학적 가치 제3장 식품의 성분과 특성 1. 식품의 요소와 품질     1.1 식품의 요소     1.2 식품의 품질 2. 식품원료의 가공특성     2.1 식품학적 특성     2.2 산업적인 특성 3. 식품원료의 성분     3.1 수 분     3.2 탄수화물     3.3 지 질     3.4 단백질     3.5 무기질     3.6 비타민 4. 식량자원     4.1 탄수화물 자원     4.2 유지자원 5. 원예식품     5.1 원예식품의 특성     5.2 원예식품의 생리적 특성     5.3 원예식품의 가공특성 6. 축산식품     6.1 우 유     6.2 육 류 제4장 가공식품 1. 가공식품의 분류 2. 곡류 가공식품     2.1 곡류의 1차 가공     2.2 쌀 가공식품     2.3 밀가루 가공식품 3. 단백질 가공식품     3.1 두부제품     3.2 두 유 4. 유지 가공식품 5. 원예 가공식품     5.1 주 스     5.2 통조림     5.3 잼, 마멀레이드     5.4 토마토 가공품     5.5 건조식품 6. 기호식품     6.1 커 피     6.2 차     6.3 국산차     6.4 코코아 제품     6.5 탄산음료     6.6 이온음료     6.7 먹는 샘물 7. 인스턴트 식품     7.1 스낵식품     7.2 시리얼 식품 8. 기능성 가공식품 9. 축산 가공식품     9.1 유가공식품     9.2 육가공식품 10. 수산 가공식품 제5장 미생물과 발효식품 1. 발효미생물     1.1 미생물의 분류     1.2 미생물의 종류     1.3 미생물의 성분     1.4 미생물과 환경     1.5 발효미생물의 특성 2. 세계의 발효산업     2.1 저장을 위한 발효식품     2.2 고기 맛을 내기 위한 발효식품     2.3 발효음료 3. 한국의 전통 발효식품     3.1 발효대두식품     3.2 채소발효식품     3.3 발효수산식품 4. 주류식품     4.1 술의 종류     4.2 알코올 대사     4.3 술을 잘 마시는 방법     4.4 숙취와 숙취해소     4.5 술의 제조     4.6 우리의 음주문화     4.7 음주수칙 5. 유기산공업     5.1 구연산     5.2 초 산     5.3 기 타     5.4 유기산의 용도 6. 아미노산 발효     6.1 아미노산의 제조방법     6.2 각종 아미노산의 생산 7. 핵산발효     7.1 핵산의 제조방법     7.2 핵산의 제조 8. 생물학적 치료제     8.1 항생물질의 개발     8.2 항생물질의 종류     8.3 국내의 항생물질 생산공업     8.4 생물학적 치료제 제6장 생명공학과 관련식품 1. 생명공학     1.1 생명공학의 정의     1.2 생명공학의 역사     1.3 생명공학의 방향 2. 효소산업     2.1 효소의 특성     2.2 효소산업의 발전     2.3 효소 생산과 이용     2.4 효소의 산업적 이용 3. 유전자변형 농산물     3.1 용 어     3.2 유전자 재조합 식품의 안전성 제7장 식품의 저장 1. 식품의 변패와 방지법 2. 농산물 저장에 미치는 환경요인     2.1 온도의 영향     2.2 수분과 습도의 영향 3. 농산물의 저장     3.1 곡류의 저장     3.2 과일과 채소의 저장 4. 상온저장 5. 저온저장     5.1 저온저장의 효과     5.2 저온장해     5.3 저온저장 6. CA저장 7. 동결저장     7.1 동결전 처리     7.2 동결방법     7.3 냉 장     7.4 해 동 제8장 식품의 포장 1. 식품포장 2. 포장의 분류 3. 포장재의 조건 4. 포장재료에 따른 특성     4.1 유 리     4.2 금 속     4.3 종 이     4.4 플라스틱     4.5 나 무 5. 식품의 안정성에 미치는 환경요인 제9장 새로운 식품 1. 조립식품     1.1 조립식품의 정의     1.2 조립식품의 제조기술 2. 식품산업의 연구개발