 책소개
이 책에서는 술의 역사에서부터 각종 술의 종류, 제조방법과 특성, 술과 건강, 다양한 음주문화, 주류분석법 등 문화적인 측면까지 종합적인 내용을 체계적으로 정리하였다. 지금까지의 다른 어떤 전공서적에 비하여 가능한 많은 사진자료를 통하여 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 하였으며, 또한 교양도서로서, 그리고 전공서적으로 대학과정에서 강의용으로 활용할 수 있도록 꾸몄다.
저자소개
고 정 삼
ㆍ제주대학교 식품가공학과(공학사)
ㆍ서울대학교 대학원 식품공학 전공(농학석사)
ㆍ일본 동경대학 대학원 농예화학과(농학박사)
ㆍ미국 Texas A&M University 객원연구원
ㆍ제주도농업기술원, 난지농업연구소 겸임연구관
ㆍ현재 제주대학교 생명자원과학대학 교수
ㆍ저서 '식품가공학', '생물공학', '식품생물산업', '제주감귤', '식품공학',
'제주의 술' 외 다수, 학술논문 120여 편
목차
제1장 술의 역사
1. 술의 기원
2. 신화 속의 술
3. 우리나라 술의 역사 제2장 술의 종류
1. 양조주
1.1 맥주
1.2 포도주
1.3 복분자술
1.4 기타 과실주
1.5 한국의 민속주 2. 증류주
2.1 민속소주
2.2 위스키
2.3 브랜디
2.4 일반 증류주 3. 혼성주
3.1 민속주
3.2 리큐르 4. 기타 주류 제3장 미생물의 특성
1. 미생물의 분류와 명명법
2. 미생물의 종류
2.1 세균
2.2 효모
2.3 사상균
2.4 조류 3. 미생물의 특성
3.1 균체성분
3.2 물리적 성질 4. 미생물과 환경
4.1 영양원
4.2 온도의 영향
4.3 pH의 영향
4.4 산소의 영향
4.5 미생물반응에 미치는 환경인자의 영향 5. 미생물의 배양특성
5.1 미생물 배지
5.2 배지의 종류와 성분
5.3 균주보존 제4장 맥 주
1. 맥주의 유래
2. 맥주의 원료
3. 맥주의 제조
4. 지역맥주의 제조
5. 지역맥주 문화
6. 맥주효모
7. 맥주를 마시는 법 제5장 양조주
1. 포도주
1.1 포도주의 역사
1.2 포도주의 생산
1.3 포도주의 제조
2. 과실주의 상식
2.1 우리나라의 과실주
2.2 포도주의 기능성
2.3 코르크 마개의 역할
2.4 와인의 감별
2.5 포도주를 마시는 방법
2.6 샴페인을 마시는 방법 3. 민속주
3.1 민속주의 특성
3.2 탁주의 역사
3.3 양조용 효소
3.4 청주의 제조
3.5 양조공정에서의 미생물 관리
제6장 증류주
1. 소주
1.1 소주의 유래
1.2 증류식 소주의 제조
1.3 아와모리소주 2. 희석식 소주
2.1 주정의 제조
2.2 희석식 소주의 제조
2.3 첨가물
2.4 소주를 잘 마시는 법 3. 위스키
3.1 위스키의 유래
3.2 위스키의 제조
3.3 참나무통과 숙성
3.4 위스키를 마시는 법 4. 브랜디
4.1 브랜디의 유래
4.2 감귤브랜디의 제조
4.3 브랜디를 마시는 법 5. 혼성주
5.1 리큐르의 원료와 원액제조
5.2 약용주
5.3 인삼주
5.4 매실주
5.5 감귤주 6. 고량주
7. 럼
8. 진
9. 보드카
10. 데킬라 제7장 음주문화
1. 음주의 동기와 형태
2. 우리의 음주문화
3. 우리 음주문화의 흐름
4. 세계의 음주문화
5. 음주수칙
6. 대학의 음주문화 제8장 술과 건강
1. 술의 대사과정
2. 숙취와 숙취 해소
3. 술과 건강
4. 술과 연관된 상식 부록. 주류 분석법
1. 분석시료의 채취
2. 원료의 분석
3. 식품성분의 분석
4. 누룩의 분석
5. 맥주용 보리 및 맥아 분석
6. 발효주의 분석
7. 증류주의 분석
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