 책소개
이 책은 기초적이면서도 심도 있는 영양학 정보를 담고 있으며, 빠르게 변화하는 영양학 정보를 반영하고 있다. 영양에 관한 정보를 얻을 수 있는 다른 모든 정보 출처와 마찬가지로 인터넷에서도 매우 유용하고 정확한 영양자료를 제공하는 사이트가 있는가 하면 때로는 매우 신빙성이 떨어지는 영양정보를 제공하는 사이트도 있다. 따라서 이 책은 바른 영양선택을 할 수 있는 도구가 될 수 있는 정통의 영양학 지론을 제공하고자 하였다고 저자는 밝히고 있다. 영양학자, 의학자, 보건학자 등에 의해 영양학의 전공 분야에서 뿐만 아니라 일반 대중에 있어서도 영양이 건강에 미치는 것에 대한 정보를 주고 있으며, 따라서 대학에서 영양학 기초는 물론 교양서로서도 시의적절하다고 여겨진다.
저자소개
김대진 동아대학교 생활과학대학 식품과학부 교수
김현숙 숙명여자대학교 가정대학 식품영양학과 교수
도명술 한동대학교 생물식품공학부 교수
박정로 순천대학교 자연과학대학 식품영양학과 교수
변부형 대구한의대학교 한의학과 교수
임윤숙 경희대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수
정동관 고신대학교 자연과학부 식품영양학과 교수
정차권 한림대학교 자연과학대학 생명과학과 식품영양학과 교수
목차
제1장 영양과 나
1. 우리가 먹는 영양소
2. 영양섭취기준
3. 식품군
4. 영양밀도
5. 식이지침
Additional Reading: 1. 나의 영양상식 수준은?
2. 영양 가능한 질병들
Questions for Review
제2장 식품법규, 식품안전성 그리고 식품라벨
1. 식품법규
2. 정부기관들
3. 식품의 강화와 보강
4. 식품의 안전성
5. 식품과 영양에 대한 상표
6. 영양성분표 라벨
Additional Reading: 식품안전 가이드
Questions for Review 제3장 영양평가, 신체구성 및 에너지대사
1. 영양평가
2. 신체 계측
3. 에너지 균형
Additional Reading: 1. 자기 식생활 평가하기
2. 출생이 비만을 결정하는가?
Questions for Review 제4장 비만, 체중조절, 섭취장애
1. 섭식장애
Additional Reading: 1. 체중 조절
2. 고쳐야 할 관념
Questions for Review 제5장 탄수화물
1. 탄수화물의 소화
2. 포도당의 대사
3. 당뇨병
4. 글리코겐 부하
5. 설탕과 건강
6. 식이섬유소
Additional Reading: 1. 설탕, 무엇이 문제인가?
2. 다시 각광받는 식이섬유소
Questions for Review 제6장 식이지방
1. 식이지방의 소비 형태와 권장량
2. 지질화학
3. 콜레스테롤과 심장질환
4. 식이지방과 암
Additional Reading: 1. 지방에 대한 진실
2. 콜레스테롤 통제하기
Questions for Review 제7장 식이단백질
1. 단백질의 기능
2. 단백질 요구량
3. 단백질 요구량의 증가
4. 과도한 단백질 섭취
5. 단백질의 품질
6. 채식가의 식사
7. 단백질 결핍
8. 아미노산의 섭취량
Additional Reading: 우리는 지나치게 많은 양의 단백질을 섭취하는 것이 아닌가?
Questions for Review 제8장 수용성 비타민
1. 수용성 비타민
Additional Reading: 1. 10가지 종합비타민의 속임수
2. 대용량의 비타민 C 섭취가 감기에 저항하는 데 도움이 되는가?
Questions for Review 제9장 지용성 비타민
1. 비타민 A
2. 비타민 D
3. 비타민 E
4. 비타민 K
5. 항산화제로서의 비타민
Additional Reading: 1. 비타민 E 우리가 성급하게 행동했는가?
2. 비타민 강매자와 식품사기업자
Questions for Review 제10장 다량무기질
1. 칼 슘
2. 나트륨
3. 칼 륨
Additional Reading: 1. 골다공증: 대학 환경 안에서의 골다공증 위험인자 감소에 관하여
2. 소금이 당신의 혈압을 상승시키는가?
Questions for Review 제11장 미량원소
1. 철 분
2. 아 연
3. 셀레늄
4. 크 롬
5. 요오드
Additional Reading: 1. 미국인들은 너무 많은 철분을 섭취하는가?
2. 비타민 ABC를 아십니까?
Questions for Review 제12장 기능성 식품, 파이토케미칼, 건강보조식품
1. 약용식물 및 보조제의 안전
2. 식이보조제에 대한 미국 정부의 규제
3. 특정 유행식품에 대한 맹종 및 그 허와 실
Additional Reading: 1. 보건 사기행위의 분별
2. 기능성 식품
3. 기능성 식품
Questions for Review 제13장 생활주기와 영양
1. 영양과 임신
2. 영아의 영양
3. 아동 영양
4. 청소년의 영양
5. 성인 영양
6. 노인 영양
Additional Reading: 1. 먹는 것과 임신에 관한 허와 실
2. 70세 이상의 노인들을 위한 수정된 식품 피라미드
Questions for Review 제14장 영양과 운동
1. 물
2. 다량영양소와 운동
3. 비타민과 무기질
4. 운동능 증진제
Additional Reading: 1. 영양보조제는 운동능 향상에 도움이 되지 않는다
2. 영양보조제: 과학적으로 효능이 있는가 아니면 과대광고인가?
Questions for Review
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