 책소개
건강은 생명을 유지해가는 기본 요소이며, 삶의 가치를 실현해 가는데 있어서 가장 중요한 요소이다. 영양학과 식품과학은 인간 건강을 위한 학문으로서, 단지 화학적ㆍ생물학적 사실에만 의존하지 않고 종합적이고 다각적인 관점에서 인간에게 접근해야 한다.
건강을 영위하기 위해서 영양학과 식품과학은 식품에 대한 지식과 인체에 대한 지식뿐만 아니라 사회환경에 따른 인간심리에 대한 지식까지도 조화시켜야 되며, 인간 식품의 안전성과 인간의 건강을 위해서라도 생태계의 건강이 우선적으로 고려되어야 한다.저자는 잘 살기 위하여 기본적으로 알아야 할 식품과 건강에 대한 지식을 우선적으로 제공하고자 하였다.
본서가 제공하는 자료들을 통하여 우리 인간의 생명ㆍ건강이 우리가 식품이라 부르는 동식물의 생명ㆍ건강과 나아가 지구의 생명ㆍ건강과 별개의 것이 아니라는 사실, 즉 그 모든 것이 원으로 연결된 순환고리 안에 있다는 사실을 인식하기를 바라며, 현재 우리가 겪는 생태계 위기와 엄청난 식품오염에 대한 인간의 책임을 저자는 이야기하고 싶었다.
저자소개
맹 영 선
ㆍ고려대학교 농과대학 식품공학과, 식품화학 석사ㆍ박사
ㆍ서강대학교 신학대학원 신학과, 환경신학 석사
ㆍ한림대학교 한국영양연구소, 연구부교수
ㆍ일본 東京都 老人總合硏究所 영양생화학부, 객원연구원
ㆍ미국 UTHSC(Univ. of Texas, Health Science Center
at San Antonio), 생리학부, 객원부교수
ㆍ현재 동덕여자대학교 강사
허 태 련
ㆍ고려대학교 농과대학 식품공학과 석사
ㆍ스위스 국립공대(Swiss Federal Institute of Technology, ETH)
ㆍ식품공학과 박사
ㆍ인하대학교 생명화학공학부 학부장
ㆍ인하대학교 공과대학 생물산업기술연구소 소장
ㆍ한국산업미생물학회 총무간사
ㆍ현재 인하대학교 공과대학 생명화학공학부 생명공학전공 교수
목차
이 도서의 목차 보기 ▽
서론:생명ㆍ음식물ㆍ건강
제1장 음식물 성분들에 대한 기초 지식
1. 영양소
1.1 수분
1.2 탄수화물
1.3 지방질
1.4 단백질
1.5 무기질과 비타민
2. 영양소 이외의 식품 성분들
2.1 색소 성분들
2.2 맛 성분들
2.3 향기 성분들
2.4 효소들
2.5 독성물질들
제2장 음식물에 대한 기초 지식
1. 숨쉬는 것 : 공기
2. 마시는 것 : 물
3. 먹는 것 : 식품
3.1 식품의 영양적 의의
3.2 식품의 조리적 의의
3.3 식품의 사회ㆍ심리ㆍ문화적 의의 제3장 식생활 문화
1. 세계의 식생활 문화
1.1 동아시아 식문화
1.2 동남아시아 식문화
1.3 서아시아 식문화
1.4 유럽의 식문화
1.5 미국의 식문화
1.6 중남미의 식문화
2. 현대의 외식 문화
2.1 대표적인 외식산업들
2.2 우리 나라 외식산업의 문제점과 대책 제4장 현대의 가공식품
1. 식품 가공공정
1.1 식품의 기본 가공공정
1.2 식품 가공공정
1.3 식품저장 관련 공정
1.4 식품 가공기술의 새로운 동향
2. 가공식품
2.1 식품 재료의 기본 가공
2.2 대표적인 가공식품
2.3 최근 가공식품 동향
3. 식품첨가물
3.1 착향료ㆍ착색제ㆍ발색제
3.2 조미료
3.3 표백제ㆍ방부제ㆍ항산화제
3.4 영양강화제ㆍ품질 개량제
3.5 유화제ㆍ안정제
3.6 기타 식품첨가물
4. 가공식품의 포장ㆍ표시ㆍ유통
4.1 가공식품의 포장
4.2 가공식품의 표시
4.3 가공식품의 저온유통
5. 가공식품의 문제점 제5장 기능성 식품
1. 탄수화물 기능성 인자들
1.1 식이섬유
1.2 올리고당
1.3 알긴산
1.4 키틴과 키토산
1.5 기타
2. 지방질 기능성 인자들
2.1 중간사슬 중성지방질
2.2 고도불포화지방산들
2.3 저칼로리 대체유지
3. 단백질 기능성 인자들
3.1 타우린
3.2 카제인 포스포펩티드
3.3 기타
4. 비타민과 무기질 기능성 인자들
5. 기타 기능성 인자들
6. 기능성 식품 전망 제6장 우리 시대 대표적인 식품 오염물질과 그 안전성
1. 식품 안전성
2. 대기오염과 수질오염
3. 농약오염
4. 중금속 오염
5. 환경호르몬 오염
5.1 환경호르몬이란?
5.2 대표적인 환경호르몬
5.3 환경호르몬의 작용기구
5.4 환경호르몬이 생물체에 미치는 영향
5.5 환경호르몬 대책 제7장 수입식품의 안전성
1. 수입 농산물의 안전성
2. 수입 축산물의 안전성
2.1 항생제와 호르몬제 오염
2.2 수입 쇠고기의 안전성 : 광우병 우육
3. 유전자조작 식품의 안전성
3.1 유전자조작 식품
3.2 유전자조작 식품의 안전성 논란
3.3 세계 각국의 유전자조작 식품 대처방안
3.4 우리나라의 유전자조작 식품 현황
3.5 유전자 조작 식품의 전망과 대책 제8장 생주기 영양과 건강
1. 태아의 영양과 건강
1.1 임신부 영양과 태아의 성장
1.2 태아 치아의 발달
1.3 태아 뇌의 발달
2. 영유아의 영양과 건강
2.1 유아영양
2.2 이유기 영양
2.3 젖니의 보호
2.4 유아 뇌의 발달
3. 학령기전 유아의 영양과 건강
3.1 유아의 특징
3.2 식습관의 확립
3.3 식욕부진ㆍ편식ㆍ소아비만
3.4 어린이 간식
3.5 충치
4. 학령기ㆍ사춘기의 영양과 건강
4.1 발육촉진 현상
4.2 학령기의 정신적 특징
4.3 지능발달과 영양
4.4 섭식장애
5. 여성의 영양과 건강
5.1 가임기 여성의 영양과 건강
5.2 모성영양과 건강
5.3 갱년기 영양과 건강
6. 중ㆍ고령기/노년기 영양과 건강
6.1 노화학설
6.2 노화현상
6.3 노년기 영양관리
6.4 노화를 방지하는 식품성분들
6.5 건강하게 장수하기 위한 생활습관 제9장 비만ㆍ다이어트ㆍ운동과 건강
1. 비만과 건강
1.1 비만의 분류
1.2 비만도 측정
1.3 비만의 원인
1.4 비만과 건강문제
1.5 비만치료
2. 다이어트와 건강
2.1 다이어트
2.2 다이어트의 문제점
2.3 다이어트 산업
3. 운동과 건강
3.1 운동중 에너지 공급과 소비
3.2 운동과 영양소
3.3 운동의 건강상 이점 제10장 성인병과 식사원칙
1. 고혈압
1.1 고혈압의 위험인자
1.2 고혈압의 증상과 진단
1.3 고혈압의 치료
2. 동맥경화증
2.1 동맥경화증의 위험인자
2.2 콜레스테롤과 동맥경화증
2.3 항동맥경화성 기능성 성분
2.4 동맥경화증 예방을 위한 식사원칙
3. 당뇨병
3.1 당뇨병의 분류
3.2 당뇨병의 영양소 대사 이상
3.3 당뇨병의 증상과 진단
3.4 당뇨병의 합병증
3.5 당뇨병의 치료
4. 골다공증
4.1 골다공증과 칼슘
4.2 골다공증의 치료
4.3 골다공증과 채식
5. 암
5.1 암의 발생
5.2 발암과정
5.3 암을 유발하는 요인
5.4 암 치료법
5.5 암 예방을 위한 식생활 제11장 기호식품과 건강
1. 커피와 건강
2. 차와 건강
3. 알콜과 건강
3.1 알콜의 흡수와 대사
3.2 알콜에 의한 소화ㆍ흡수ㆍ대사 장애와 영양결핍
3.3 알콜 숙취증상과 숙취 해소
3.4 알콜 중독
3.5 알콜이 인체에 미치는 영향
3.6 알콜의 안전섭취 수준
4. 흡연과 건강 결 론:21세기 생태학적 식생활 문화
1. 변화하는 식생활
2. 21세기의 주요 식품들
3. 생태학적 농법:유기농법
4. 생태학적 식생활:채식주의
5. 생태학적 식생활 문화를 위하여
◎ 부 록 : 식품분석표 기타
| 
)
