|  책소개
건국 이후 많은 김치제조법이 연구 개발되었으나 일괄하여 찾아보기 어려운 실정이다. 따라서 이제까지의 우리 김치를 한 곳에 모아 김치의 종주국임을 자부하고 후대에게 넘겨 줄 유산으로 생각하고 「김치백과사전」을 편찬하게 되었다. 특히 이 사전에서는 우리나라의 일반 김치 2,400여 종, 장아찌 680여 종, 겉절이 50여 종, 김치를 이용한 요리법 270여 가지를 소개하였고, 아울러 이웃 동남아 몇 나라의 침채류를 소개하여 우리 김치의 우수성을 비교하게 하였다.
이 「김치백과사전」이 우리나라 김치연구의 발전은 물론이고 김치 재료의 품종 육성, 김치의 표준화와 규격, 김치의 공업적 생산과 수출, 식생활 변천에 따른 미래 지향형의 김치제조에 도움이 될 것으로 사료되며, 대학교 도서관, 식품관련 연구기관, 김치제조 공장과 관련회사, 각종 요리학원, 소단위 농업협동조합에 귀중한 참고자료가 될 것으로 기대하는 바입니다.
저자소개
윤서석 (중앙대학교 명예교수)
이효지 (한양대학교 생활과학대학 교수)
장지현 (가톨릭대학교 명예교수)
정동효 (중앙대학교 명예교수)
조재선 (경희대학교 명예교수)
하선정 (하선정 요리학원장)
황혜성 (사단법인 궁중음식연구원 이사장)
(가나다순)
목차
ㆍ김치에 관련된 문헌
ㆍ김치에 관련된 최근 학술연구 문헌과 교양서
ㆍ김치에 관련된 인터넷 주소
ㆍ영문논문
일반김치 (2,400여 종)
장아찌 (680여 종)
겉절이 (50여 종)
김치요리 (270여 종) 〈외국김치〉
중국김치 (100여 종)
일본침채류 (60여 종)
기타나라침채류 (40여 종) 〈부 록〉
1. 국내의 김치관련 특허출원 현황
2. 김치류의 한국산업규격(KSH 2169-1996)
3. 김치류 시험방법 한국산업규격(KSH 2169-1996)
4. 김치ㆍ절임식품의 식품공전 규격
5. Kimchi Codex 규격(6단계)
6. 김치의 세계 식품화를 위한 국제규격 제정 활동
7. 옛 음식책 계보
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