책소개 ≪북산주경(北山酒經)≫은 당시 풍부한 경험과 실천을 바탕으로 양조 이론을 전반적이고 심층적으로 정리한 대표 저작으로서 권상(卷上), 권중(卷中), 권하(卷下) 총 3권으로 구성되어 있다. 권상(卷上)은 전체 책의 총론으로, 술의 역사, 술이 인생에 미치는 의미, 양조의 일반 이론 등을 설명하고, 권중(卷中)에서는 다양한 누룩 제조 기술 및 누룩 제조 이론을 소개한다. 권하(卷下)에서는 각종 양조의 공정과 기술에 대해 소개한다. ≪북산주경≫은 ≪제민요술≫ 이후 다양한 누룩과 술의 제조 방법이 수집되어 오늘날까지도 널리 사용되고 있다. 아울러 전통주 업계의 많은 분들의 요청으로 이번에 내용 전체를 편역(編譯)하게 되었으며, 업계에 조금이라도 도움이 된다면 다시없는 영광으로 생각하겠다  저자소개 장영걸(張永杰) • 북경화공대학(北京化工大學) 생물화학 전공 • 발명특허(곡물발효음료 제조방법, 중국) 보유 • 특수 누룩을 개발하고, 이를 활용한 발효식품 개발 • 쌀누룩(1% 미만 사용으로 술 발효)의 제조법 • 홍국(紅麴)의 제조법 • 증류주 향미 증진 누룩의 제조법 • 증류주 향미 향상 양조공법 • 비건치즈의 발효제조법 • 비건발효아이스크림의 제조법 • 연육용 누룩의 제조법 • 청국장스타터의 제조법 • 템페스타터의 제조법  목차 권상(卷上) 권중(卷中)     縂論(총론)  1. 頓遞祠祭麴(돈체사제국)  2. 香泉麴(향천국)  3. 香桂麴(향계국)  4. 杏仁麴(행인국)  5. 瑤泉麴(요천국)  6. 金波麴(금파국)  7. 滑臺麴(활대국)  8. 豆花麴(두화국)  9. 玉友麴(옥우국) 10. 白醪麴(백료국) 11. 小酒麴(소주국) 12. 真一麴(진일국) 13. 蓮子麴(연자국) 권하(卷下)  1. 臥漿(와장)  2. 淘米(도미)  3. 煎漿(전장)  4. 湯米(탕미)  5. 蒸醋麋(증초미)  6. 用麴(용국)  7. 合酵(합효)  8. 酴米(도미)  9. 蒸甜麋(증첨미) 10. 投醹(투유) 11. 酒器(주기) 12. 上槽(상조) 13. 收酒(수주) 14. 煮酒(자주) 15. 火迫酒(화박주) 16. 曝酒法(폭주법) 17. 白羊酒(백양주) 18. 地黃酒(지황주) 19. 菊花酒(국화주) 20. 酴醿酒(도미주) 21. 葡萄酒法(포도주법) 22. 猥酒(외주) (부록) 신선주법(神仙酒法)  1. 武陵桃源酒法(무릉도원주법)  2. 真人變髭髮方(진인변자발방)  3. 妙理麴法(묘리국법)  4. 時中麴法(시중국법)  5. 冷泉酒法(냉천주법)