책소개 동물영양학(動物營養學)은 동물체의 영양소 대사작용에 관한 지식을 바탕으로 사료 중의 각종 영양소를 효율적으로 공급함으로써 고기, 계란, 우유 및 모피 등을 생산하여 인류에 제공할 수 있는 응용학문이다. 따라서, 동물영양학은 동물체 내에서 각종 영양소의 소화흡수 및 체내 대사과정을 거쳐 세포내에 운반하는 전 과정에 대하여 공부하는 학문으로서 축산분야의 기간(基幹)이 된다고 할 수 있다.   최근, 생명과학, 유전공학 및 생화학과 같은 기초 학문이 발달함에 따라 동물의 생산성을 높이고, 품질을 향상시키며 특히, 인체에 영향이 높은 기능성 물질에 대한 연구로 동물영양학은 더욱 분야가 넓어지고 발전되고 있다. 저자들은 오랫동안 여러 대학에서 강의해 오던 동물영양학의 내용을 수정 보완하여 새롭게 동물영양학이란 이름으로 출판하게 되었다.   이 책의 제1장에서는 영양소와 소화흡수에 대하여, 제2장은 물과 대사작용, 제3장은 탄수화물과 대사작용, 제4장 지방과 대사작용, 제5장 단백질과 대사작용, 제6장 무기물과 대사작용, 제7장 비타민과 대사작용, 제8장 에너지와 대사작용, 제9장 사료가치 평가법, 제10장 사양표준, 제11장 사료 첨가제로서 동물영양학 연구에 필요한 분야를 집필하였다. 특별히 동물영양학으로 편집하면서 제12장에서는 영양과 유전자 분야를 첨가하고 집필진도 추가하여 내용을 더욱 충실히 하는데 노력하였다  저자소개   강한석(姜漢錫) (밀양대학교 동물자원학과 교수)   고영두(高永杜) (경상대학교 농업생명과학대학 교수)   김두환(金斗煥) (진주산업대학교 농업생명과학대학 교수)   김용국(金容國) (충남대학교 농업생명과학대학 교수)   김재황(金載荒) (한국응용미생물산업연구소 소장)   김창현(金昌炫) (한경대학교 농업생명과학대학 교수)   남기홍(南基烘) (대구대학교 자연자원대학 교수)   류영우(柳永佑) (상주대학교 생명자원과학대학 명예교수)   명규호(明珪鎬) (전남대학교 농업생명과학대학 교수)   문양수(文良壽) (진주산업대학교 농업생명과학대학 교수)   송영민(宋瑛敏) (진주산업대학교 농업생명과학대학 교수)   안병홍(安炳弘) (경상대학교 농업생명과학대학 교수)   안종호(安鐘浩) (한경대학교 농업생명과학대학 교수)   이성실(李誠實) (경상대학교 농업생명과학대학 교수)   장인석(蔣仁錫) (진주산업대학교 농업생명과학대학 교수)   정근기(鄭槿基) (영남대학교 자연자원대학 명예교수)   하정기(河正基) (경상대학교 농업생명과학대학 교수)   (가나다순)  목차 제1장 영양소와 소화흡수 1. 서 론 2. 영양과 영양소 3. 식물 및 동물체의 조성   (1) 식물체의 조성   (2) 동물체의 조성   (3) 동ㆍ식물체의 화학적 조성 비교 4. 영양소의 소화, 흡수 및 배설 작용   (1) 소화기관의 해부학적 구조   (2) 단위동물의 소화 및 흡수작용   (3) 가금의 소화 및 흡수작용   (4) 반추동물의 소화 및 흡수작용 5. 대장의 소화 및 흡수 6. 분과 뇨의 배출 제2장 물과 대사작용 1. 수분의 중요성 2. 수분의 체내 생리적 기능 3. 수분의 체내 공급원 4. 수분의 흡수와 배설 5. 체수분의 구성 및 수분섭취 조절   (1) 체수분의 구성   (2) 체수분의 섭취 조절 6. 수분의 요구량   (1) 사료 요인   (2) 환경 요인   (3) 물의 요구량   (4) 수질(水質)   (5) 수분의 결핍현상 제3장 탄수화물과 대사작용 1. 탄수화물의 정의 2. 탄수화물의 합성 3. 탄수화물의 분류   (1) 단당류(單糖類)   (2) 소당류(小糖類, 올리고당)   (3) 다당류(多糖類)   (4) 특수 당류와 복합 탄수화물 4. 탄수화물의 구조와 명명   (1) 탄소 수와 -오스(-ose)   (2) 알도오스(aldose)와 케토오스(ketose)   (3) 직선형과 고리형   (4) 피라노오스(pyranose)와 푸라노오스(furanose)   (5) D형과 L형   (6) α형과 β형   (7) 연쇄형과 측쇄형   (8) 구조탄수화물과 비구조탄수화물 5. 탄수화물의 기능   (1) 에너지의 생성   (2) 단백질 절약효과   (3) 체조직의 구성성분   (4) 기호성 증진   (5) 지방대사의 조절   (6) 조섬유로서의 기능(장내 운동성의 부여)   (7) 특수 기능 6. 탄수화물의 소화   (1) 단위동물에서의 소화   (2) 반추동물에서의 소화 7. 탄수화물의 흡수   (1) 단위동물에서의 흡수   (2) 반추동물에서의 흡수 8. 탄수화물의 대사   (1) 포도당 분해(glycolysis)   (2) TCA 회로   (3) 포도당의 에너지 생산   (4) 포도당 신생합성(gluconeogenesis) 9. 사료내 탄수화물의 분석 10. 탄수화물 영양장애   (1) 케토시스(ketosis)   (2) 산 중독증(acidosis)   (3) 고창증(bloat)   (4) 당뇨 증상 제4장 지방과 대사작용 1. 지방산의 구조   (1) 포화지방산과 불포화지방산   (2) 글리세롤(glycerol)   (3) 중성지방(mono-, di-와 triglyceride)   (4) 지방의 분석   (5) 인지방(phospholipid)   (6) 스테롤(sterol) 2. 지방의 기능   (1) 에너지 공급   (2) 필수지방산(essential fatty acid; EFA)   (3) 지용성 비타민의 공급원 3. 지방의 소화와 흡수 4. 지방의 이동과 축적 5. 지방산과 중성지방의 대사   (1) 지방산 생합성   (2) 중성지방의 생합성   (3) 중성지방의 분해작용   (4) 지방산의 분해작용   (5) 스테로이드 대사   (6) 인지질 대사   (7) 케톤체와 케토시스   (8) 지방간 6. 사료의 급여 횟수와 지방대사 제5장 단백질과 대사작용 1. 아미노산의 특성   (1) 아미노산의 종류와 구조   (2) 필수아미노산과 비필수아미노산   (3) 제한아미노산   (4) 단백질내 아미노산의 조성   (5) L-아미노산과 D-아미노산 2. 단백질의 분류    (1) 단순단백질   (2) 복합단백질   (3) 유도단백질   (4) 비단백태 질소화합물 3. 단백질의 기능   (1) 조직단백질의 합성   (2) 혈액 단백질의 합성   (3) 효소단백질   (4) 호르몬 및 호르몬 유사 펩티드   (5) 면역항체의 합성 4. 단백질의 대사   (1) 단백질의 분해(소화)   (2) 아미노산의 흡수   (3) 아미노산의 대사 5. 반추동물의 단백질 대사   (1) 반추동물의 제1위에서의 단백질 대사   (2) 반추위에서의 미생물 단백질의 합성과 요소의 이용   (3) 암모니아 중독 제6장 무기물과 대사작용 1. 무기물의 기능과 분류   (1) 무기물의 기능   (2) 무기물의 분류   (3) 무기물의 이용률   (4) 무기물의 분석   (5) 무기물의 교호작용 2. 무기물의 대사작용 제7장 비타민과 대사작용 1. 비타민의 중요성 2. 비타민의 명칭 및 분류 3. 지용성 비타민 4. 수용성 비타민 5. 동물의 비타민 요구량 6. 비타민의 상호작용 7. 미생물에 의한 비타민의 합성과 이용 제8장 에너지와 대사작용 1. 에너지 용어 2. 총에너지 3. 가소화 에너지 4. 대사에너지 5. 정미에너지 6. 가소화 영양소 총량 7. 기타 사료가치 측정법 8. 열생산과 에너지 축적량의 측정방법   (1) 직접열량 측정법   (2) 간접열량 측정법 제9장 사료의 영양가치 평가법 1. 시료 채취 및 방법 2. 사료의 물리적 평가   (1) 물리적 평가   (2) 현미경적 검사 평가 3. 사료의 화학적 분석에 의한 평가   (1) 일반성분 분석   (2) 새로운 섬유소 정량분석 방법   (3) 열량 측정계   (4) 각종 크로마토그래피와 비색법 및 분광광도법   (5) 단백질과 아미노산 분석   (6) 근적외선 반사분광법   (7) 곰팡이와 곰팡이 독소의 분석 4. 생물학적 분석 방법 5. 사양시험 6. 소화율 시험   (1) 소화율 측정   (2) In vitro 또는 in situ 소화율 시험법 7. 가소화 영양소 총량과 전분가(澱粉價) 8. 영양소 균형   (1) 질소 균형   (2) 열량 측정 9. 기타 사료가치 평가법   (1) 영양률   (2) 칼로리 단백비   (3) 사료효율과 사료요구율 제10장 사양표준 1. 사양표준과 표시방법   (1) 단백질   (2) 에너지 총량   (3) 건물 또는 풍건사료의 전량   (4) 무기물, 비타민 및 아미노산 2. 사양표준의 종류   (1) GROUVEN 사양표준   (2) WOLFF-LEHMAN 사양표준   (3) KELLNER 사양표준   (4) HAECHER 및 기타 사양표준   (5) HANSSON 사양표준   (6) ARMSBY 사양표준   (7) MORRISON 사양표준   (8) FRAPS 사양표준   (9) ARC 사양표준  (10) NRC 사양표준  (11) 일본 사양표준  (12) 한국 사양표준 3. 주요 사양표준의 특성 4. 사양표준에 의한 사료급여   (1) 사양표준과 사료성분표   (2) 사료배합 계산의 요점 제11장 사료첨가제 및 성장촉진제 1. 사료첨가제 및 성장촉진제의 특성 2. 사료첨가제의 분류 3. 사용효과   (1) 항생제   (2) 항생제에 대한 이해   (3) 호르몬제   (4) 생균제   (5) 기타 사료첨가제 제12장 영양과 유전자 1. 영양과 유전자 2. 분자수준에서의 영양소 3. 유전자의 발현   (1) 유전자의 발현과정   (2) 영양소에 의한 유전자의 발현조절 4. 영양소 형태에 따른 유전자 발현조절   (1) 아미노산과 유전자 발현조절   (2) 지방산과 유전자 발현조절   (3) 탄수화물과 유전자 발현조절   (4) 비타민과 미량원소에 의한 유전자 발현조절 5. 영양-유전체학에 이용되는 연구방법   (1) DNA 마이크로어레이(microarrays)   (2) 유전자 단일염기 다형에 의한 연구   (3) 특정 유전자 불활성화와 형질전환