È®´ë À̹ÌÁö º¸±â

µµ¼­¸í: Ä¡Áî Á¦´ë·Î ¸¸µé±â

Àú       ÀÚ : ±ÝÁ¾¼ö

¹ß  Çà  ÀÏ :

2022³â 7¿ù

ÆÇ       Çü :

B5 (Ä÷¯ÆÇ)

Æä  ÀÌ  Áö :

292ÂÊ

Á¤       °¡ :

32,000¿ø

I  S  B  N :

9788977227378

Ãâ  ÆÇ  »ç :

À¯Çѹ®È­»ç

 

 

 

 Ã¥¼Ò°³

 Â÷º°È­ µÈ ¸ñÀåÇü ¼öÁ¦ Ä¡Áî, ¹ßÈ¿À¯°¡ ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô Å« Àα⸦ ¾ò°í ÀÖ´Ù. µû¶ó¼­ ÀÌ Ã¥Àº ÀÌ·¯ÇÑ Ã¢¾÷Áֵ鿡°Ô À̷кÎÅÍ ½Ç¹«¿¡ À̸£´Â Àü °úÁ¤¿¡ Å« µµ¿òÀÌ µÉ °ÍÀÌ´Ù. ¶ÇÇÑ Ä¡Á Æ÷ÇÔÇÑ ¹ßÈ¿ À¯Á¦Ç°À» Àü°øÇÏ´Â ÇлýµéÀ» À§ÇØ Ä¡ÁîÀÇ ±â¿ø ¹× ¿ª»ç, Á¤ÀÇ ¹× ºÐ·ù, Ä¡ÁîÁ¦Á¶ÀÇ ±âÃÊ Áö½Ä ¹× Ä¡ÁîÁ¦Á¶ÀÇ ½ÇÁ¦¿¡ ´ëÇÏ¿© ü°èÀûÀ¸·Î ±â¼úÇÏ¿´´Ù. ¿©±â¿¡ ±â¼úÇÑ ÀϺΠġÁîÀÇ Á¦Á¶¹æ¹ýÀº ÇÊÀÚ°¡ ÀÌÀüºÎÅÍ Çö¾÷¿¡¼­ Àû¿ëÇÏ¿´´ø ±â¼ú°ú ÇØ¿Ü ¿¬¼ö³ª ÃâÀå Áß¿¡ ½ÀµæÇÑ °ËÁõµÈ Ä¡Áî Á¦Á¶ °ü·Ã Àü¹®¼­Àû°ú ÀڷḦ Âü°íÇÏ¿´´Ù.



 ÀúÀÚ¼Ò°³

• Ãæ³²´ëÇб³ ´ëÇпø¿¡¼­ 1995³â ¡¸ÀúÁö¹æ  Cheddar Type Cheese

  ¼÷¼º ÁßÀÇ ÀÌÈ­ÇÐ ¹× Á¶Á÷Ư¼º¿¡ °üÇÑ ¿¬±¸¡¹·Î ³óÇйڻç ÇÐÀ§ Ãëµæ

• ³²¾çÀ¯¾÷(ÁÖ) Ä¡Áî°³¹ßÆÀ 7³â, ÃàÇùÁß¾Óȸ À¯°¡°ø°øÀå °Ë»ç°úÀå,

  ³óÇùÁß¾Óȸ ³óÇù¾È¼º±³À°¿ø ±³¼ö, ³óÇùÁ¥¼Ò°³·®»ç¾÷¼Ò ¹× ³óÇù»ç·á µî

  23³âÀ» ³óÇùÁß¾ÓȸÀÇ Ãà»ê°ü·Ã ºÎ¹®¿¡¼­ ±Ù¹« ÈÄ 2016³â ÅðÁ÷

•  2017³â (Àç)ÀÓ½ÇÄ¡Áî¾Ø½ÄÇ°¿¬±¸¼Ò Ä¡Áî°³¹ßÆÀÀå, À¯°¡°ø ¾÷üÀÎ

  Çູµå¸²¿µ³óÁ¶ÇÕ¹ýÀÎ ¿¬±¸¼ÒÀå ¿ªÀÓ

• ÇöÀç ´çÁø³«³óÃàÇù À¯°¡°ø°øÀå °øÀåÀå



 ¸ñÂ÷

Á¦1Àå Ä¡ÁîÀÇ ±â¿ø ¹× ¿ª»ç

1. Ä¡Áî ±â¿øÀÇ °úÇÐÀû °íÂû

  1) °í´ë ÀÌÁýÆ® Ä¡Áî ±â¿ø¼³

  2) ´Þ¸¶Æ¼¾È Çغ¯¿¡¼­ ¹ß°ßµÈ ³«³óÁ¦Ç°

2. Ä¡ÁîÀÇ ¼¼°è»ç µé¾î°¡±â

3. ¿ì¸®³ª¶ó Ä¡ÁîÀÇ ¿ª»ç

  1) ±¹³» ÃÖÃÊÀÇ ±î¸Áº£¸£ Ä¡Áî »ý»ê

  2) ü´Ù Ä¡ÁîÀÇ »ý»ê°ú ÆǸÅ

  3) ¸ðÂ¥·¼¶ó Ä¡Áî »ý»ê

  4) ÀÓ½ÇÄ¡ÁîÀÇ ¼ºÀå ¹× ¹ßÀü±â

  5) 2000³â´ë ÃÊ¹Ý ±¹³» Ä¡Áî»ê¾÷

4. Ä¡Áî°¡ ºÎ¿©ÇÏ´Â »ó¡¼º

  1) °æÁ¦Àû »ó¡

  2) ¹®È­Àû »ó¡

  3) Á¾±³ ¹× »çȸÀû »ó¡

5. Ä¡ÁîÀÇ ±â¿ø ¹× ¿ª»ç ¿ä¾à


Á¦2Àå Ä¡ÁîÀÇ Á¤ÀÇ ¹× ºÐ·ù

1. Ä¡Áî(cheese)¶õ ¹«¾ùÀΰ¡?

2. Ä¡Á ºÐ·ùÇÏ´Â ¹æ¹ýÀº?

  1) À¯»êÀÀ°í ½Å¼± Ä¡Áî

  2) °¨¼º Ä¿µå Ä¡Áî

  3) °õÆÎÀÌ ¼÷¼º Ä¡Áî

  4) ¿ÜÇÇ ¼ö¼¼ Ä¡Áî

  5) °¡¿Â ¾ÐÂø Ä¡Áî

  6) ÆĽºÅ¸ ÇʶóŸ Ä¡Áî

  7) ÀüÅë Ä¡Áî

3. Ä¡ÁîÀÇ ¿ø»êÁö º¸È£ ¸íĪ(PDO)


Á¦3Àå Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ±âÃÊ

1. Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ±âº» ¿ø·á

  1.1 ¿øÀ¯ ¶Ç´Â ¿ìÀ¯

    1) Á¥¼ÒÀÇ Ç°Á¾°ú Ä¡Áî Á¦Á¶

    2) ¼öºÐ(water ¶Ç´Â moisture)

    3) Áö¹æ(fat)

    4) ÄÉÀ̽Å(casein)

    5) À¯Ã»´Ü¹éÁú(whey protein)

    6) À¯´ç(lactose)

  1.2 µ¿¹°ÀÇ Á¥ Á¾·ù°¡ Ä¡ÁîÀÇ Ç°Áú¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâ

    1) ¿ìÀ¯(cowʼs milk)

    2) ¿°¼ÒÁ¥(goatʼs milk)

    3) ¾çÁ¥(sheepʼs milk)

  1.3 ¿ìÀ¯ÀÇ ÇüÅÂ

    1) ¿øÀ¯(raw milk)

    2) »ì±Õ ¿ìÀ¯(pasteurized milk)

    3) ±ÕÁú ¿ìÀ¯(homogenized milk)

  1.4 À¯»ê±Õ ¹è¾ç¾×

    1) ½ºÅ¸ÅÍ(starter culture)ÀÇ ±â´É

    2) ½ºÅ¸ÅÍÀÇ Á¾·ù ¹× ÇüÅÂ

  1.5 ÀÀÀ¯È¿¼Ò ·»³Ý(rennet)

    1) ·»³ÝÀÇ ±â¿ø°ú ¿ª»ç

    2) ·»³ÝÀÇ Á¾·ù ¹× ÇüÅÂ

    3) ¿ìÀ¯¿¡ ´ëÇÑ ·»³ÝÀÇ ÀÀ°í ¿ø¸®

  1.6 ±âŸ ÷°¡Á¦

    1) »ö ¼Ò

    2) ¼Ò ±Ý

    3) ¿°È­Ä®½·

    4) ¸ñź°¡·ç

    5) Çãºê ¹× Çâ½Å·á

2. Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ±âº» µµ±¸

  2.1 Ä¡Áî Á¦Á¶½Ç ¹èÄ¡ ¹× °ü¸®

  2.2 Ä¡Áî ¹ñ(cheese vat)

  2.3 ±âŸ µµ±¸

    1) Ä¿µå Àý´Ü¿ë ³ªÀÌÇÁ

    2) Ä¡Áî ¸ôµå

    3) Ä¡Áî ¾ÐÂø±â

    4) ¿©°ú ±â±¸

    5) ±âŸ ±â±¸µé

  2.4 Ä¡Áî ÄÚÆÃÁ¦


Á¦4Àå Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ½ÇÁ¦(1) –Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ 8´Ü°è ¿ø¸®–

1. ¿ø·áÀ¯ÀÇ ¼±ÅÃÀÌ Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ½ÃÀÛ

2. Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ 8´Ü°è

 • ´Ü°è 1 : ¿ìÀ¯ÀÇ Á¤Ä¡

    1) »ê¼ºÈ­¿Í ½ºÅ¸ÅÍ

    2) ½ºÅ¸ÅÍ »ç¿ë¹æ¹ý

    3) ·»³Ý¿¡ ÀÇÇÑ ÀÀ°í

    4) ·»³ÝÀÇ Ã·°¡ ¹æ¹ý

    5) ¿ìÀ¯ÀÇ Á¤Ä¡(setting)

 • ´Ü°è 2 : Ä¿µå Àý´Ü

    1) Ä¿µåÀÇ Àý´Ü½ÃÁ¡ ÆÇÁ¤ ¹æ¹ý

    2) Ä¿µåÀÇ Àý´Ü ¹æ¹ý

 • ´Ü°è 3 : ±³¹Ý, °¡¿Â ¹× Á¤Ä¡

 • ´Ü°è 4 : Ä¿µå ´ã±â ¹× À¯Ã» ¹èÃâ

 • ´Ü°è 5 : Ä¿µåÀÇ °áÂø ¶Ç´Â À¶ÇÕ

 • ´Ü°è 6 : Ä¿µåÀÇ ¾ÐÂø

 • ´Ü°è 7 : °¡¿°(salting)

 • ´Ü°è 8 : Ưº° °ü¸® ¶Ç´Â ¼÷¼º

    1) ³»ºÎ ¼÷¼º Ä¡Áî

    2) Ç¥¸é ¼÷¼º Ä¡Áî

    3) Ä¡Áî ¼÷¼º°ü¸®ÀÇ ¿ä¾à

3. Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ 8´Ü°è ¿ø¸® ¿ä¾à


Á¦5Àå Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ½ÇÁ¦(2) –Á¦Á¶°øÁ¤–

1. ½Å¼±Ä¡Áî, ¿¬ÁúÄ¡Áî

  1.1 Å©¸²Ä¡Áî(Cream cheese)

  1.2 Å©¹Ú(Quark)

  1.3 īƼÁö Ä¡Áî(Cottage cheese)

  1.4 ¸¶½ºÄ«Æ÷³×(Mascarpone)

  1.5 ¸®ÄÚŸ(Ricotta)

  1.6 Äù¼Òºí¶ûÄÚ(Queso Blanco)

2. ÆĽºÅ¸ ÇʶóŸ Ä¡Áî(Pasta Filata Cheese)

  2.1 ¸ðÂ¥·¼¶ó Ä¡Áî(Mozzarella cheese)

  2.2 ½ºÄ«¸ð¸£Â÷ Ä¡Áî(Scamorza cheese)

  2.3 Ä«½Ã¿ÀÄ«¹ß·Î Ä¡Áî(Caciocavallo cheese)

  2.4 ÇÁ·Îº¼·Î³× Ä¡Áî(Provolone cheese)

3. °õÆÎÀÌ ¼÷¼º Ä¡Áî

  3.1 ±î¸Áº£¸£ Ä¡Áî(Camembert cheese)

  3.2 ºê¸® Ä¡Áî(Brie cheese)

  3.3 °í¸£°ïÁ¹¶ó Ä¡Áî(Gorgonzola cheese)

4. ¹Ý°æÁú Ä¡Áî

  4.1 ÇÒ·ç¹Ì Ä¡Áî(Halloumi cheese)

  4.2 ü´Ù Ä¡Áî(Cheddar cheese)

  4.3 Äݺñ Ä¡Áî(Colby cheese)

  4.4 ÇϹÙƼ Ä¡Áî(Havarti cheese)

  4.5 °¡¿ì´Ù Ä¡Áî(Gouda cheese)

  4.6 ºê¸¯ Ä¡Áî(Brick cheese)

  4.7 ¶óŬ·¿ Ä¡Áî(Raclette cheese)

5. °æÁú Ä¡Áî

  5.1 Æĸ£¸Þ»ê Ä¡Áî(Parmesan cheese)

  5.2 º£¸£Å© Ä¡Áî(Berg cheese)

  5.3 ±×·ò¿¡¸£ Ä¡Áî(Gruyere cheese)

  5.4 ¾ÆÆæÁ©·¯ Ä¡Áî(Appenzeller cheese)

  5.5 ¾Æ½Ã¾Æ°í Ä¡Áî(Asiago cheese)

  5.6 ·Î¸¶³ë Ä¡Áî(Romano cheese)

  5.7 ¸¸Ã¼°í Ä¡Áî(Manchego cheese)

  5.8 ¸óÅÍ·¹ÀÌ Àè Ä¡Áî(Monterey Jack cheese)


Á¦6Àå Ä¡ÁîÀÇ ÀÌ¿ë¹æ¹ý

1. Ä¡Áî!(Say cheese)–Ä¡Áî À̾߱â–

2. Ä¡ÁîÀÇ °ü¸® ¹× º¸°ü

3. Ä¡ÁîÀÇ Àý´Ü

4. Ä¡Áî °í¸£±â

5. Ä¡Áî ¼­ºù

6. Ä¡Áî¿Í ¿ÍÀÎ


¿ë¾îÇؼ³

Âü°í¹®Çå


 

 


                    ¼öÁ¤/»èÁ¦     ÀÌÀü±Û ´ÙÀ½±Û         â´Ý±â