책소개 한식에 대한 세간의 관심이 집중되면서 마침 한식재단이 설립되고, 대학의 조직도 식품과학대학 편제가 시작되었다. 전주라는 지역의 특성과 한식의 개념을 과제화 하여 한식의 표준화, 산업화와 세계화까지 이어지기를 바라는 마음으로 비빔밥 산업화에 주목하였다. 벌써 10년이 되어 가지만 아직도 갈 길은 멀다고 생각한다. 부디 더 많은 연구와 상용화가 이어져 한국음식이 보다 더 보편적인 음식이 되기를 희망한다.    저자소개 • 건국대학교 공과대학 미생물공학과 공학사 • 건국대학교 대학원 미생물공학과 발효생산전공 공학석사 • 영국 만체스타공과대학(UMIST) MSc in Bioreactor Systems 공학석사 • 영국 Strathclyde 대학교 Dept. of Bio‒Science & Biotechnology 공학박사 • 한국과학기술원 선임연구원 • (주)서도화학 선임연구원 • 현재) 우석대학교 식품생명공학과 교수       목차   제1장 비빔밥 산업화의 방법론 1. 비빔밥 산업화 국내외 동향 및 배경 2. 비빔밥 산업화 목적 및 필요성 3. 비빔밥 산업화의 설계 및 내용 4. 비빔밥 산업화 계획   4.1 비빔밥 산업화 추진계획   4.2 연구 추진 일정 5. 비빔밥 산업화 추진 절차 및 방법   5.1 메뉴개발 및 시험조리   5.2 소스개발 및 시험조리   5.3 한식용 식용유 개발 및 평가   5.4 영양평가 및 설계   5.5 기능성 소재 개발 및 평가   5.6 관능평가(산업화 및 세계화 검증)   5.7 자체 평가지표 제2장 비빔밥 산업화 연구 1. 비빔밥의 우수성 및 다양성   1.1 10가지 비빔밥의 메뉴개발과 분석   1.2 연구방법   1.3 칼로리 제한 메뉴 및 식재료 설계   1.4 영양평가 및 분석   1.5 거점국가 및 지역 특성 메뉴설계   1.6 비빔밥 식재료 표준량   1.7 연구결과 2. 비빔밥의 기능성   2.1 실험재료 및 방법   2.2 연구결과 3. 항암활성, 면역활성 및 항알레르기 효능평가   3.1 분석시료   3.2 연구방법   3.3 기능성 실험결과 4. 고 찰 제3장 비빔밥 및 한식용 소스개발 1. 한식의 특징 2. 소스의 분류 3. 비빔밥용 소스 4. 한식용 소스 5. 세계화를 위한 기능성 고추장 소스 시제품 제조   5.1 분석방법   5.2 연구결과 제4장 한식용 식용유 개발 1. 한식용 식용유   1.1 연구 배경   1.2 연구 목적 2. 재료 및 방법   2.1 실험재료 및 전처리   2.2 착 유   2.3 식용유 유화공정      2.4 식용유의 지방산 조성분석   2.5 식용유의 토코페롤 및 토코트리에놀 조성 및 함량 분석   2.6 식용유의 피토스테롤 조성 및 함량   2.7 식용유의 산화 안정성 분석   2.8 관능평가(들기름과 혼합에 적합한 식용유 평가) 3. 연구 결과 및 평가   3.1 들기름과 혼합에 적합한 식용유 선발   3.2 혼합유의 유화공정   3.3 여러 혼합유를 첨가한 비빔밥의 관능평가   3.4 한식용 식용유, 들기름, 미강유의 지방산 조성   3.5 한식용 식용유, 들기름, 미강유의 토코페롤 및 토코트리에놀 조성 및 함량   3.6 한식용 식용유, 들기름, 미강유의 파이토스테롤 조성 및 함량   3.7 한식용 식용유의 산화 안정성 분석   3.8 한식용 식용유의 한국인 선호도 조사   3.9 한식용 식용유의 외국인 선호도 조사   3.10 한식용 식용유의 배합비율 및 원료 단가   1 4. 결 론 제5장 비빔밥 세계화의 조건 1. 설문조사 2. 설문조사 및 관능평가 3. 산업화 및 세계화를 위한 설문조사 결과   1) 홍콩 현지조사   2) 일본 나고야⋅오사카 현지조사   3) 중국 쑤저우 S전자 임직원   4) 외국인 유학생   5) 일반인(한국) 4. 전시용 플라스틱 모형제작 제6장 비빔밥 산업화 결론과 제언 1. 연구 결과 2. 연구 요약 3. 연구의 활용 4. 기대 효과 5. 향후 제언 6. 비빔밥 표준식단 10종 사진 (컬러화보 참조) 제7장 비빔밥 산업화 연구 기초자료 1. 단 위   1.1 계량단위   1.2 식품 사용단위 2. 설문조사 문항   2.1 한국어 설문조사 문항   2.2 영어 설문조사 문항   2.3 일어 설문조사 문항   2.4 중국어 설문조사 문항   2.5 기능성 비빔밥 관능평가 3. 거점국가 현장조사   3.1 홍콩지역 현장조사   3.2 일본 나고야 및 오사카지역 현장조사 4. 비빔밥의 구성 재료   4.1 외국인을 위한 비빔밥 5종 및 비교식품의 구성 재료   4.2 기능성 비빔밥 5종의 구성 재료 5. 비빔밥 재료의 선행연구 및 문헌조사 자료   5.1 비빔밥의 재료관련 자료   5.2 비빔밥의 우수성 및 기능성 관련 자료 6. 영양평가 프로그램   6.1 CAN Pro 3.0 프로그램   6.2 모바일 칼로리 코디 프로그램 및 어플리케이션 <참고문헌>