책소개 오늘날 우리의 치즈 소비 신장도는 급격한 증가세를 보입니다. 이제 우리의 미래 식량문제 해결책은 우리 낙농분야에서의 목장유가공의 발전입니다. 그 중에서도 미래 식량자원으로서 가장 장구한 보존성을 갖는 경질 치즈입니다. 따라서 저자가 20여 년간 목장유가공 교육을 수행하고 각종 치즈연수를 하면서 얻어진 기록들을 정리하여 본서를 발행하게 되었습니다. 한국낙농사업이 지속발전 방안으로 자리 잡아가고 있음에 저는 이 일을 제 일생의 보람으로 느끼며, 이 책자를 통해 목장유가공산업에 종사하시는 많은 분들에게 도움이 되길 바랍니다.  저자소개 배인휴 (순천대학교 생명산업과학대학 동물자원과학과 교수)  목차 제1장 목장유가공 운영론 ‒목장유가공 관련 기고문‒  1. 국내 목장형 유가공사업의 가능성과 발전방안     2. 목장형 유가공은 우리 낙농산업의 ʻ기회ʼ     3. 치즈 한번, 인생 한번    4. 한국 숙성치즈 분야의 발전 잠재성   5. 한국낙농의 새 길을 찾아서  6. 바람직한 한국 목장형 유가공의 진행방향     7. FTA시대 낙농산업의 개척분야 ‒자연치즈 생산     8. 목장 유가공사업 성과에 대한 평가,  9. 한국 목장치즈의 동향과 과제    10. 소비자에게 다가서는 목장유가공    11. 목장유가공을 통한 낙농업의 6차산업화, 이래야 된다.    12. 다양한 국내산 유가공 기반 ʻ국가 식량공급 기지ʼ 조성해야   13. ʻʻ농촌융복합산업화로 낙농업이 국민의 삶 속에 안착하길ʼʼ    14. 소걸음(牛步) 목장치즈, 그래도 내일은 있다. 제2장 해외 목장유가공 운영론  1. 스위스의 낙농과 목장 유가공론  2. 캐나다의 소규모 유가공장 운영론  3. 일본 북해도 목장유가공장 시찰기  4. 2005년 독일 목장치즈 공장의 시찰기  5. 2005년 이탈리아 치즈 연수기  6. 스위스 유기낙농 치즈연수  7. 독일의 유기낙농 탐색 연구  8. ｢친환경 한우생산 혁신 리더육성｣ 해외시찰  9. 미국치즈협회(ACS) 제30주년 기념 연차대회 참가기 10. 미국치즈협회 2014년도 제31차 연차대회 참가기 11. 북해도 연수기 제3장 목장유가공을 향한 광야의 외침  1. 나의 또 하나의 꿈  2. 독일 여행이 가져다 준 것  3. 한국 목장유가공이 가야하는 길  4. 치즈와 함께 가는 인생  5. ｢10만 양병｣ 설과 소규모 유가공  6. 행복을 가져다 준 이틀간의 치즈향미검사 세미나  7. 목장유가공은 왜 유기낙농인가?  8. 인생에서 변함없는 목표  9. 한국의 대형 유업체들에게 고함. 10. 한국 목장유가공의 회고와 전망 11. 장인(匠人)의 세 가지 특성 12. 백성이 올 바라야 나라가 선다. 13. 아마추어로부터 프로페셔날까지 14. 캐나다 통신 ‒연수기 15. 유럽 치즈와 문화여행 낙수(落穗) 16. 독일연수 낙수(落穗) 17. 북해도여행 낙수(落穗) 18. 캐나다 통신(1) 19. 캐나다 통신(2) 20. 2014년 제31차 미국치즈협회 연차대회 참관 후기 21. 북해도 통신(1) 22. 북해도 통신(2) 23. 제9회 대한민국 자연치즈 페스티벌 후기(1) 24. 제9회 대한민국 자연치즈 페스티벌 후기(2) 25. 혁명(革命)에 대하여! 26. 부나비가 주는 교훈 27. 치즈는 새로운 영토이다. 28. 치즈와 치유효과 29. 진정한 장인(Meister)는 누구인가? 30. 한국농업의 영웅 31. 머나 먼 한국 치즈의 길 32. 치즈가 식량이다. 치즈가 유망 수출 농산품이다! 33. 치즈 수출을 위한 준비 34. 梅岸 배 교수의 행복한 상상 35. 우공이산(愚公移山) 36. 치즈의 세계에 있는 기사(騎士, Knight) 제도 37. 네덜란드 산양 치즈목장 스트로제 댐(Stroese Dame) 이야기 38. 미또모 유미꼬(三友有美子) 여사 방담기 39.｢에필로그｣ 노병은 죽지 않는다. 다만 사라져 갈 뿐이다. 제4장 농가형 유가공장 운영론 ‒북해도 지역 운영사례를 중심으로‒  1. 서 론  2. 일본의 소형 유가공장 운영 동향    (1) 낙농학원대학 유가공장    (2) 하꼬다데(函館) 牛乳    (3) 북해도 유업(北海道 乳業)    (4) 구보다(久保田) 치즈 목장    (5) 구로마쯔나이(黑松內)町 特産物 手製 加工센터 toit vert    (6) 빗꾸리 덩키 계열(Wonder Dunkey) 농업생산법인 有限會社          아래후(あれふ) 牧場 乳加工場    (7) 農業法人 有限會社 아래후(あれふ) 牧場    (8) 오비히로(帶廣) 축산대학    (9)  廘追町 農業開發硏究所    (10) 도까치(十勝) 圈地域 食品加工技術센터    (11) 도까치(十勝) 畜産公社    (12) 八千代牧場    (13) 中標津의 유끼지루시(雪印)치즈 工場    (14) 有限會社 보꾸샤(牧舍)    (15) 가제(風)목장    (16) 中標津町 畜産食品加工 硏究 센터    (17) 베쯔가이(別海)町 酪農工場    (18) 三友牧場의 農家치즈, 農家치즈를 만드는 會    (19) 中標津町 農協乳製品工場    (20) 有限會社 라⋅레토리 나가시베쯔(La Laiterie Nakashibetsu)     (21) 후라노(富良野)시 치즈 工房  3. 북해도 酪農紀行 落穗    (1) 이삭들    (2) 소 감 부 록 :  ⊙ 梅岸 배인휴 교수 年譜