|  책소개
한국인이 식품원료로서 사용할 수 있는 것은 무려 810종이나 된다. 참으로 많은 식품재료가 우리들 밥상에 오르고 있다. 이 건강기능대전(大全)에서는 이런 많은 식품 원재료들의 주요 영양소 및 식물학적 특성, 주요 생리기능 성분과 아울러 기대되는 작용 등이 수록되어 있으며 품목마다 학명, 과명, 영명, 한문명, 이명(별명)도 함께 수록하여 체계적인 이해가 되도록 구성하였다. 이 책에서 정리해 놓은 건강기능을 가진 식품재료들은 천연적으로 우리의 건강에 도움이 되는 건강기능 성분이 너무 다양하고 많은 양을 함유하고 있으며 이러한 식품 원재료들을 올바르게 이해함으로써 널리 활용할 수 있을 것이다.
저자소개
정동효(鄭東孝) ⋅서울대학교 농과대학 졸업
⋅중앙대학교 농대학장, 산업대학장, 부총장 역임
⋅한국산업미생물학회장 역임
⋅한국식품과학회장 역임
⋅보사부 식품위생심의위원회 위원 역임
⋅농림부 전통식품관리분과위원회 위원 역임
⋅공업표준심의회 위원 역임
⋅현재: 중앙대학교 명예교수
⋅저서 및 논문: 학술논문 120편, 전공저서 100여 권 목차
제1부 식물성 원료
1. 육산식물성 식품류
2. 수산식물성 식품류
1. 곡 류
1.1 곡류의 개요
1.2 곡류의 성분
1.3 곡류의 특징
1.4 곡류의 생리활성
2. 서 류
3. 콩 류
3.1 두류의 개요
3.2 두류의 특징
3.3 두류의 성분
3.4 두류의 소화율
3.5 두류의 특수 성분
3.6 두류의 저장
3.7 두류의 생리활성
3.8 두류의 단백질 식품
4. 견과 종실류
4.1 유지류의 개요
4.2 유지류의 종류
4.3 유지류의 분류
[땅콩 또는 견과류]
[유지 종실류]
[음료 및 감미 종실류]
5. 과실류
5.1 과실류의 개요
5.2 과실류의 특징
5.3 과실류의 성분
5.4 과실류의 화학적 성분
5.5 과실류의 특수 성분
5.6 감귤류의 생리활성
[인과류]
[감귤류]
[핵귤류]
[장과류]
[열대 과일류]
6. 채소류
6.1 채소류의 개요
6.2 채소류의 특징
6.3 채소류의 생리활성
6.4 인삼의 개요
6.5 인삼의 효능
[결구 엽채류]
[엽채류]
[엽경채류]
[근채류]
[박과 과채류]
[박과 이외 과채류]
7. 버섯류
7.1 버섯류의 개요
7.2 버섯류의 특징
7.3 버섯류의 생리활성
8. 향신료
9. 차
10. 조 류
10.1 조류의 개요
10.2 조류의 특징
10.3 조류의 특수 성분
10.4 조류의 생리활성
11. 기타 식물류
제2부 동물성 원료
1. 육산동물성 식품류
2. 수산동물성 식품류
1. 식육류
1.1 육류의 개요
1.2 육류 성분의 특색
1.3 육류 식용성분의 변화
1.4 육류 및 부산물의 생리활성
2. 우유류
2.1 우유의 개요
2.2 우유의 성분
2.3 우유의 보존 및 포장과 살균법
2.4 우유의 가공제품
3. 어패류
3.1 어패류의 개요
3.2 어패류의 종류
3.3 어패류 식품의 분류
3.4 어패류의 특징
3.5 어패류의 성분
3.6 어패류의 보존
3.7.어패류의 생리활성
[어 류]
[패 류]
[갑각류]
[연체류]
[극피 또는 척색류]
4. 알 류
4.1 난류의 개요
4.2 난류의 성분
4.3 난류의 가공
5. 달걀
5.1 달걀의 개요
5.2 달걀의 성분
5.3 달걀의 저장
5.4 달걀의 생리활성
부 록
1. 각종 식품의 질병 예방효과와 치료효과
2. 각종 질병의 예방효과와 치료효과가 있는 식품
3. 질병관련 건강기능식품
4. 식품공전상의 식품에 사용할 수 있는 원료
5. 식품공전상의 식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료
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