 책소개
본 교재는 최신의 영양정보를 제공하고 있으며, 대학에서 영양관련 분야의 전공 교재뿐만 아니라 교양서적으로 사용하기에 적합한 실질적이고도 유용한 정보를 다양하게 수록하고 있다. 본 교재를 활용하여 토론식 수업으로도 연결이 가능하며, 시사성을 띄고 있는 ʻAdditional Readingʼ에서는 유용한 자료들이 많이 있다. 또한 영양과 건강에 대한 지식을 넓히는 데 유용한 웹사이트들도 다양하게 소개되고 있다.
저자소개
김대진 동아대학교 생활과학대학 식품영양학과 명예교수
김현숙 숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학전공 교수
도명술 한동대학교 생명식품과학부 교수
박정로 순천대학교 자연과학대학 식품과학부 교수
변부형 대구한의대학교 한의학과 교수
임윤숙 경희대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수
정동관 고신대학교 자연과학부 식품영양학과 교수
정차권 한림대학교 자연과학대학 생명과학과 식품영양학과 교수
목차
제1장 영양과 나
1. 나의 영양상식 수준은?
2. 예방 가능한 질병들
2.1 심장질환
2.2 뇌졸중
2.3 당뇨병
2.4 결장과 직장암
2.5 골다공증
3. 좀처럼 줄어들지 않고 있는 질병들
3.1 유방암
3.2 전립선암
3.3 식도암
3.4 알츠하이머병
3.5 관절염
제2장 식품법규, 식품안전성 그리고 식품라벨
1. 식품안전 가이드
2. 식중독에 걸리면
2.1 쇠고기, 돼지고기 등 육류(Beef, Pork, Lamb, Veal)
2.2 가금육(Poultry)
2.3 해산물(Seafood)
2.4 유제품(Daity)
2.5 난류(Eggs)
2.6 과일 및 채소류(Fruits & Vegetables)
2.7 주스와 음료
2.8 조리된 음식과 샐러드
2.9 핫도그와 간편조리 육제품
2.10 식중독을 일으키는 미생물 제3장 영양평가, 신체구성 및 에너지대사
1. 자기 식생활 평가하기
2. 출생이 비만을 결정하는가?
References 제4장 체중조절, 섭취장애
1. 체중조절: 어느 방법이 효과적이고 왜 그런가?
1.1 건강에 대한 비만의 영향
1.2 체중을 줄이는 것이 정말 필요한가?
1.3 어떻게 해야 할까?
2. 고쳐야 할 관념: 섭식장애 원인으로서 모델들의 영향 제5장 탄수화물
1. 설탕, 무엇이 문제인가?
1.1 건강에 대한 설탕의 평판은 매우 과장되었다
1.2 체중의 증가: 증거가 미약하다
1.3 활동항진증: 증거가 없다
1.4 혈당량: 그렇게 낮추지는 않는다
1.5 당뇨병: 문제에서 벗어나다
1.6 충치: 유일한 문제
1.7 자연적인 매력: 인공적인 논쟁
2. 다시 각광받는 식이섬유소
2.1 섬유소와 관상심장질환의 위험요인들
2.2 섬유소와 암
2.3 섬유소 메시지
2.4 섬유소 주장의 엉킨 끈 풀기
2.5 좀 더 확실한 방법
제6장 식이지방
1. 지방에 대한 진실
1.1 지방과 당신의 건강
1.2 포장 및 가공된 지방을 회피하는 방법
1.3 상점에서의 경우
1.4 지방의 종류
1.5 트랜스 지방의 사용 증가
1.6 새로운 조리법
1.7 외식, 현명하게 하라
2. 콜레스테롤 통제하기
2.1 콜레스테롤 수치의 중요성
2.2 콜레스테롤과 심장혈관질환
2.3 혈중 콜레스테롤이란 무엇인가?
2.4 혈중 콜레스테롤-좋고, 나쁜 것
2.5 고콜레스테롤 치료하기
2.6 콜레스테롤 검사
2.7 타 심장혈관 위험요인
2.8 콜레스테롤 저하대책 제7장 식이단백질
1. 우리는 지나지게 많은 양의 단백질을 섭취하는 것이 아닌가?
1.1 단백질에 대한 사례
1.2 단백질을 적게 섭취하는 것
2. 과학의 본질에 관한 18가지 생각들 제8장 수용성 비타민
1. 10가지 종합비타민의 속임수
1.1 사라진 무기질들
1.2 매일 기준치 없음
1.3 충돌하는 B군들
1.4 부엌 싱크
1.5 단지 보여주기를 위한 것일 뿐
1.6 단위 바꿔치기
1.7 고도의 강력함, 고도의 멍청함
1.8 그다지 특별하지 않음
1.9 상표 주장들
1.10 구조나 기능성에 대한 주장들
2. 어떻게 종합제제를 선택할까?
2.1 누가 미국인들은 스스로 생각할 수 없다고 말하는가?
3. 비타민 상표를 어떻게 읽을 것인가?
4. 대용량의 비타민 C 섭취가 감기에 저항하는 데 도움이 되는가?
4.1 어떻게 과학적 사실이 결정되는가?
4.2 접종실험
4.3 비타민 C 전처리 연구
4.4 Anderson 연구
4.5 기타 연구
4.6 2건의 일란성 쌍둥이 연구
4.7 첨가된 bioflavonoids가 도움이 되는가?
4.8 비타민 C의 항히스타민 효과
4.9 두 개의 최근 리뷰 논문
4.10 고 찰 제9장 지용성 비타민
1. 비타민 E 우리가 성급하게 행동했는가?
1.1 이러한 가장 최근의 연구가 비타민 E 이야기의 끝인가?
1.2 비타민 E를 섭취할 것인가 말 것인가?
2. 비타민 강매자와 식품 사기업자
3. 결 론 제10장 다량 무기질
1. 골다공증: 대학환경 안에서의 골다공증 위험인자 감소에 관하여
1.1 뼈 발달
1.2 대표적 위험인자들
1.3 부족한 칼슘과 비타민 D 섭취
1.4 흡연과 음주
1.5 스테로이드 사용과 고단백 식이
1.6 육체적 비활동과 과도한 운동
1.7 대학 건강 전문가들을 위한 교육 전략
1.8 요 약
References
2. 소금이 당신의 혈압을 상승시키는가?
2.1 소금과 혈압
2.2 어떤 사람이 소금에 민감한가?
2.3 어떻게 스스로 소금 민감성 테스트를 할 수 있는가? 제11장 미량원소
1. 미국인들은 너무 많은 철분을 섭취하는가?
1.1 사혈(blood‒letting)을 하기 전에
1.2 알려진 철분과용에 대한 위험
1.3 더 일상적인 철분관련 질병들
1.4 의사가 말해 주지 않는 것들
2. 비타민 ABC를 아십니까?
〈정 답〉 제12장 기능성 식품, 파이토케미칼, 건강보조식품
1. 보건 사기행위의 분별
1.1 <제품 1> 순수 EMU(에뮤)오일
1.2 <제품 2> 피부 접착식 체중감량 패치
1.3 <제품 3> 무허가 체중 감량제
2. 기능성 식품
2.1 식품인가 약품인가?
2.2 The Claim Game
3. 기능성 식품
3.1 요 약
3.2 Position Statement
3.3 Defining Functional Foods
3.4 Rationale
3.5 Regulation of Functional Foods
3.6 Scientific Research
3.7 The Value of a Varied Diet
3.8 Levels of Intake
3.9 Role and Responsibilities of the Dietetics Professional
3.10 Summary
References 제13장 생활주기와 영양
1. 먹는 것과 임신에 관한 허와 실
2. 70세 이상의 노인들을 위한 수정된 식품 피라미드
2.1 영양소 밀도가 높은 혹은 영양소가 보강된 식품들
2.2 지방과 설탕
2.3 섬유소
2.4 수 액
2.5 영양보조제
3. 결 론
References 제14장 영양과 운동
1. 영양보조제는 운동능 향상에 도움이 되지 않는다
1.1 ʻ운동능력ʼ 신화의 뿌리
1.2 시장이 확장되다
1.3 단순한 진리들
1.4 더 강한 법적 집행이 필요하다
2. 영양보조제: 과학적으로 효능이 있는가 아니면 과대광고인가?
2.1 크레아틴 모노하이드레이트(Creatine Monohydrate)
2.2 크롬 피콜린산(Chromium Picolinate)
2.3 아미노산
2.4 L-카르니틴
2.5 L-트립토판
2.6 HMB(beta‒hydroxy‒beta‒methylbutyrate)
2.7 DHEA(Dehydroepiandrosterone)
2.8 영양보조제의 순도, 비용, 그리고 마지막 의견들 및 기타 의견
References Additional Reading(원문)
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